События года
Рубрика: Общество

23.11.2019 12:28

В Италии произвели "подводное" вино по древней технологии

Виноделы и ученые из итальянской Тосканы смогли произвести вино до древнегреческой технологии, которая предусматривает выдерживание винограда в морской воде.
 Фото: Istock  Фото: Istock
Фото: Istock

Как сообщает РИА Новости, подобный метод виноделия использовался около 2,5 тысячи лет назад. Древние греки опускали виноград в море, чтобы с помощью морской соли убрать с него налет. После такой процедуры вино приобретало особый вкус и длительное время не портилось. Извлеченный из моря виноград сушили на солнце, а затем он бродил в глиняных амфорах.

Для воссоздания древней технологии 200 килограмм винограда на пять дней опустили в плетеных корзинах в море на глубину семь метров.

"Главным мотивом была необходимость частично растворить воскообразный налет. Чем он тоньше, тем быстрее происходят подвяливание. Чем быстрее сушится и вялится ягода, тем больше ароматов остается в вине", - объясняет винодел Антонио Арриги. При этом морская соль, пропитавшая ягоды, позволила отказаться от использования сульфитов в качестве консервантов и антисептиков.

Сотрудники Пизанского университета отметили, что из-за воздействия морской воды в кожуре винограда удвоилось количество фенолов. От этого "подводное" вино стало более ароматным. Также примерно на один градус повысилась его крепость.

По словам профессора университета Пизы Анджелы Дзиннаи, в вине появилась небольшая морская нотка и вкус зрелых фруктов. К тому же оно продемонстрировало меньшие показатели кислотности.