Пир победителей

Праздничный обед по фирменным рецептам европейских городов, взятых и освобожденных Красной Армией
В легендарной военной песне "Враги сожгли родную хату...", написанной Михаилом Исаковским в 1945 году, есть такие строчки:
М. Хмелько. За Великий русский народ. 1947 год.
М. Хмелько. За Великий русский народ. 1947 год.

Хмелел солдат, слеза катилась,

Слеза несбывшихся надежд,

И на груди его светилась

Медаль за город Будапешт.

9 июня 1945 года в центральных газетах был напечатан текст Указа Президиума Верховного Совета СССР, учреждавший семь медалей:

"За взятие Будапешта",

"За взятие Кёнигсберга",

"За взятие Вены",

"За взятие Берлина",

"За освобождение Белграда",

"За освобождение Варшавы",

"За освобождение Праги".

В разработке лаконичного дизайна серии активно участвовал Александр Кузнецов - автор утвержденного Сталиным эскиза высшего советского военного ордена "Победа". Награждения ждали более 3 671 200 воинов.

Несколькими днями позже в серии "Окон ТАСС" появился цветной плакат, озаглавленный "Медали победителей". На нем художник-график Михаил Соловьёв воспроизвел аверсы новых медалей с орденскими лентами, расположив их вокруг рисунка победной танковой колонны.

"Родина" предлагает читателям приготовить праздничный обед из фирменных блюд взятых и освобожденных Красной армией европейских городов.

Вкус Победы.

МЕНЮ ВОИНОВ-ПОБЕДИТЕЛЕЙ

Закуска. Шопский салат

Горячая закуска. Жареный гермелин

Первое. Журек

Горячее. Айсбан, Куриный паприкаш, Клопсы

Десерт. Вафли

ШОПСКИЙ САЛАТ

(медаль "За освобождение Белграда", награждены 70 000 воинов)

Название "шопский" происходит от названия сыра. Сегодня в рецепте, однако, чаще используется брынза.

Ингредиенты: томаты - 3-4 шт., сладкие болгарские перцы - 6 шт., небольшой огурец, оливки - 6-7 шт., брынза - 150 г, луковица - 1шт., пучок петрушки, растительное масло, уксус или сок лимона, свежемолотый перец, соль.

Рецепт: Запеченный перец в салате вкуснее свежего, поэтому его надо запечь на плите вместе с кожицей. Затем снять кожицу, очистить и измельчить. Томаты и огурцы также очистить и порезать на маленькие кубики. Нашинковать лук мелкой тонкой соломкой, посолить и помять его руками. Петрушку порубить, добавить оливки или маслины целиком. Все ингредиенты положить в миску, перемешать и сделать заправку: смешать 4-5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль и перец по вкусу. После проверить салат на соль, перемешать и сверху натереть сыр.

ЖАРЕНЫЙ ГЕРМЕЛИН

(медаль "За освобождение Праги", награждены 400 700 воинов)

Традиционная чешская горячая закуска. Сыр гермелин - чешский род камамбера.

Ингредиенты: гермелин - 1 круг, ветчина или вареная колбаса - 10-20 г, мука - 1-2 ч. л., панировочные сухари - 20-40 г, яйцо - 1 шт., масло для фритирования.

Рецепт: Для одной порции - внутри гермелина прорезается ножом карман. Для двух - круг сыра разрезается на 4 шайбы, на одну порцию - по 2 шайбы. В карман (или между двух шайб сыра) уложить ветчину или колбасу. Гермелин панировать в муке, затем обмакнуть в размешанное вилкой яйцо. После этого обвалять в панировочных сухарях первый раз. Вывалянный в сухарях гермелин погрузить в яичную смесь второй раз и еще раз обвалять в сухарях. Получается толстый и хрустящий слой панировки. Запанированный гермелин уложить в морозилку на полчаса. Это препятствует растеканию сыра при обжаривании. Масло налить на высоту половины высоты сыра и предварительно разогреть. Жарить гермелин во фритюре до золотистой корочки. Сервировать горячим.

ЖУРЕК

(медаль "За освобождение Варшавы", награждены 701 700 воинов)

Насыщенный и ароматный традиционный польский суп.

Ингредиенты: вода - 500 мл, ржаная мука -10 столовых ложек, свиная колбаса - 500 г, картофель - 5 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 4 шт., яйцо - 8 шт., ржаной хлеб - 40 г, сметана 20% - 500 г, лавровый лист - 3 шт., чеснок - 6 зубчиков, черный перец горошком, соль, перец черный молотый, зелень - по вкусу.

Рецепт: В 500 мл воды добавить ржаную муку, 3 зубчика давленого чеснока, лавровый лист, черный перец, порванный на куски ржаной хлеб. Хорошо перемешать. Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать и следить, чтобы не образовалась плесень. Через 4 дня закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Значит, она готова. Процедить ее через марлю и поставить в холодильник. Яйца отварить. В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, колбасу и варить 30 минут. Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться. Пассеровать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока. Из бульона, где варилась колбаса, достать специи. Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут. Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу. Добавить пассерованный лук с чесноком. Постоянно помешивая, влить закваску. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут. Выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать, оставить настаиваться в течение 10 минут. Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить зеленью.

АЙСБАН

(медаль "За взятие Берлина", награждены более 1,1 миллиона)

Переводится как "ледяная нога". Блюдо чаще всего едят в холодное время года.

Ингредиенты: вода - 2,5 л, соль - 2,5 ч. л., сахар 0,5 ч.л., сухая горчица - 1,5 ч. л., чеснок - 2 зубчика, свиная рулька - 1 шт., ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист - по вкусу.

Рецепт: Промыть и очистить рульку, положить ее в глубокую миску и залить холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду). Оставить в прохладном месте на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Приготовить рассол: для этого в воде растворить соль, сахар, добавить ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погрузить рульку в рассол и убрать в холодильник на 12 часов. Слить половину рассола, добавить горчицу (0,5 ч. л.) и залить водой, чтобы жидкости стало столько, сколько было. Поставить рульку в обновленном рассоле на плиту и варить около 2 часов. Затем вынуть рульку из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 ч. л.) и запечь в духовке до румяной корочки.

КУРИНЫЙ ПАПРИКАШ

(медаль "За взятие Будапешта", награждены 362 050 воинов)

Паприкаш - это не отдельное блюдо, это способ приготовления. Главное в нем - не жалеть паприки.

Ингредиенты: курица (филе) - 1 кг, сметана - 250 г, лук - 2 шт., болгарский перец - 3 шт., чеснок - 5 зубчиков, бульон куриный - 1 стакан, оливковое масло - 3 ст. л., паприка молотая - 3 ст. л., мука - 1 ст. л., красный и черный перец - щедро, соль - по вкусу.

Рецепт: Мелко порезать куриное филе, обжарить его в глубоком сотейнике, посолить и поперчить. Вынуть мясо и в оставшемся масле обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить в сотейник болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда овощи обжарятся, положить туда же чеснок и паприку. Влить в сотейник куриный бульон, довести до кипения. Затем положить курицу и убавить огонь. Сметану смешать с мукой и влить в паприкаш. Тушить блюдо еще 5-10 минут. Во время обжаривания лука и болгарского перца можно добавить 3-4 порезанных помидора для пикантности.

КЛОПСЫ

(медаль "За взятие Кёнигсберга", награждены 760 000 воинов)

В оригинальном рецепте кёнигсбергских клопсов присутствует филе сарделей (мелкая промысловая рыба семейства сельдевых).

Ингредиенты: фарш (телячий) - 500 г, яйцо - 1 шт., сухие белые булочки - 1,5-2 шт., большая луковица - 1 шт., каперсы - 0,5-1 ч.л., свежая петрушкa, соль и перец черный - по вкусу. Для белого соуса: масло сливочное - 100 г, мука 3-4 ст.л., бульон, каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками), соль и мускат - по вкусу. Для бульона: вода - 1,5-2 л, уксус столовый (5%) - 2 ст.л., сахар -1 ч.л., соль 1-2 ч.л., лавровый лист - 1-2 шт., перец черный - 2-3 горошинки.

Рецепт: В фарш добавить размоченные и хорошо отжатые булочки, также яйцо, соль, перец, каперсы (их можно немного измелчить), перемолотый лук, свежую петрушку. Все хорошо перемешать. Сформировать шарики и бросить их вариться до готовности. Готовые клопсы всплывают. Аккуратно вытащить клопсы шумовкой и выложить на блюдо. Сделать белый соус. В сковороде растопить масло, добавить к нему муку, перемешать. Добавить бульон, в котором варились клопсы, добавить каперсы, можно добавить сухое белое вино 1-2 ст. л. На соус выложить клопсы, довести до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и дать несколько минут настояться.

ВАФЛИ

(медаль "За взятие Вены", награждены 277 380 воинов)

Венские вафли появились благодаря австрийскому кондитеру Йозефу Маннеру, который представил этот десерт с начинкой из лесных орехов. Десерт стал пользоваться бешеным успехом у публики и был запатентован под брендом Manner, который существует и сегодня.

Ингредиенты: тростниковый сахар - 150 г, сливочное масло - 50 г, ваниль - 1 стручок, яйца - 4 шт., мука - 300 г, молоко - 600 мл, разрыхлитель - 1 ч. л., мед, кленовый сироп, свежие ягоды и фрукты - для подачи.

Рецепт: Сливочное масло прогреть на водяной бане вместе со стручком ванили. Как только подойдет ванильный аромат из стручка достать семена. Саму палочку убрать, добавить к сливочному маслу сахар и растереть. Должна получиться кремообразная масса. Ввести в масляно-сахарную основу желтки и растереть до однородности. В основу просеять муку и добавить разрыхлитель. Постепенно ввести молоко и размешать. Дать тесту постоять 20 мин. Белки взбить до устойчивых пиков. Чтобы масса взбилась быстрее, добавить к охлажденным белкам щепотку соли. Ввести белки в тесто и перемешать. Разогреть духовку вместе с формой. Форму для вафель предварительно смазать маслом. Тесто налить в форму и выпекать 3-5 минут при 160 градусах. Украсить вафли по желанию.

Развалинами Рейхстага - удовлетворены!