Профессор Альберто Гранди опроверг популярные мифы об итальянской кухне

Апеннины сотрясает гастрономический скандал, который невольно спровоцировал профессор экономики и истории еды университета Пармы Альберто Гранди.

Профессор, который является автором бестселлера "Придуманное обозначение происхождения" (Denominazione di origine inventata), на базе которого появился на свет одноименный подкаст, ударил итальянцев по больному. В интервью британскому изданию Financial Times он заявил, что многие блюда (от панеттоне до карбонары и тирамису) на самом деле являются недавними изобретениями, которые нельзя в полной мере считать итальянскими.

- Не устану повторять, что еще 50-60 лет назад итальянцы жили плохо, и ели простую, незамысловатую пищу. Только с наступлением экономического бума стали появляться изыски. Мигрируя по миру, итальянцы привозили в страну разнообразные ингредиенты и блюда, - пояснил профессор в беседе с корреспондентом "РГ".

Альберто Гранди приводит в пример пасту карбонару, которая, по его словам, была изобретена в США, так как именно там был опубликован первый рецепт этого известного на весь мир блюда.

Гранди считает, что Италия слишком зациклилась на своей кухне, которая вдруг стала чуть ли не главным элементом национальной идентичности.

- Не стоит путать корни с идентичностью. Идентичность - это то, что мы есть сегодня, а корни - это то, чем мы были вчера, эта наша история, состоящая из людей, эмигрировавших в Америку, Бразилию, Бельгию и другие страны, - рассказал собеседник "РГ".

Позиция Альберто Гранди возмутила не только рядовых итальянцев, которые восприняли как личное оскорбление нападки на итальянскую кухню, претендующую на звание нематериального объекта ЮНЕСКО, но и вице-премьера Италии Маттео Сальвини, а также крупнейшую ассоциацию сельхозпроизводителей Coldiretti.

- Меня подобная реакция не удивляет. Кухня стала нашим "итальянским флагом". И стоит кому-то подвергнуть хоть что-то сомнению, этот человек неминуемо попадает под шквал критики, которая порой выражается в очень жесткой форме, - заключил Гранди.