Гастроновости Питера: французский ужин в шесть рук, итальянские бестселлеры и азиатский коктейль в иммерсивной подаче
Как отмечают дни рожденья? По русской традиции - праздничным столом. И хотя ни один из перечисленных ниже "именинников" не является в прямом смысле русским (речь идет о заведениях с французской, итальянской и азиатской кухней), гостеприимство - понятие интернациональное.
Mon Chouchou
Каждому приятно видеть в свой день рожденья у себя самых близких друзей. А если они еще и помогают на кухне, праздник приобретает особые краски. Поэтому отметить два года работы самого французского питерского бистро Mon Chouchou к его бренд-шефу и совладельцу Дмитрию Решетникову приедут французские шефы. Все вместе они дадут ужин "в шесть рук". Это, можно сказать, будет концерт для трех роялей.
Помимо самого Решетникова, ужин готовят такие же бренд-шефы и совладельцы бистро, но только парижских - Патрик Каналь (Les Artizans) и Николя Гоген (Le Petit Carreaux). А это значит, что будет аутентичная французская атмосфера и специалитеты. Откроет вечер тартар из тунца с авокадо, ароматными травами и пармезаном. Далее гостям предложат баялди из осенних овощей и трав с кунжутным соусом - эта красочная вариация на тему рататуя вобрала в себя всю палитру вкусов осени: два вида тыквы, фенхель, брокколи, лук, сладкий перец, тонкие слайсы груши. Продолжит ужин филе дорадо с биском из ракообразных в стиле провансаль, а затем подадут утиную ножку конфи с фуагра и картофелем по-сарлатски “сарладез”. Финальный штрих - ромовая баба с мадагаскарской ванилью и барбадосским ромом. Аккомпанементом станут вина из Шампани, Луары и Бордо от сомелье Ольги Борис. Ужин состоится 18 октября в 19:00, цена билета 9 900 рублей.
Percorso
В этом году отель Four Seasons Lion Palace St Petersburg, разместившийся в знаменитом "Доме со львами" рядом с Исаакиевским собором, празднует 10-летие. Соответственно, круглую дату отмечает и его ресторан Percorso. Он предлагает гостям заново пережить яркие моменты своей истории: на несколько месяцев в меню возвращаются пять самых популярных блюд этих десяти лет.
Ньокко фритто (1 200 руб.) – легенда Percorso и один из бестселлеров любого итальянского ресторана. Хрустящие и воздушные обжаренные ньокки начиняют кремом из артишоков, оборачивают тончайшими слоями пармской ветчины и сервируют с фондю из пармезана и опять-таки с артишоками. Карпаччо из осьминога (2 100 руб.) готовят с вялеными томатами, картофелем и пикантным соусом из ндуи (своеобразная "замазка" из жирных частей свиной туши с перцем и солью, по вкусу напоминающая острую колбаску). Паста каламарата с чернилами каракатицы (3 500 руб.) символизирует гастрономический союз Италии и России: эту пасту с чернилами каракатицы, камчатским крабом, томатным коктейлем и апельсином придумал в свое время су-шеф ресторана Антонио Приоло. В телятине по-милански (2 500 руб.) традиционную плотную панировку заменяет хрустящий краст с травами, а сопровождением выступает кускус из цветной капусты с дольками лайма.
Завершает все непревзойденный хит - тирамису (950 руб.), вдохновленный видом опрокинутой чашки кофе.
И "вишенка" - авторский коктейль Lion Palace Percorso на основе коньяка с добавлением амаретто и сухого пьемонтского вермута, в составе которого более 250 ингредиентов: это дань уважения архитектору Огюсту Монферрану, по проекту которого было выстроено само здание, и автору знаменитых скульптур львов, охраняющих вход, Паоло Трискорни.
Sintoho
В азиатском ресторане Sintoho (он тоже находится в Four Seasons Lion Palace St Petersburg) юбилейный сезон отметят сетом Ice & Fire ("Лед и пламя"). Сет построен на контрасте холодных и горячих блюд с неожиданными акцентами.
Дополнение - авторский коктейль, который привлекает внимание метафоричностью и иммерсивной подачей. Этот безусловно инстаграмный напиток вдохновлен рецептурой классического сингапурского слинга и древней легендой о львах, охранявших волшебное озеро. Аперитив готовят на основе джина, настоянного на листьях кафирского лайма с нотками свежего ананаса и пикантными акцентами сычуаньского перца.
Кстати, в этом году у Sintoho впервые появился шеф-амбассадор, обладатель звезды Michelin и чемпион мира по приготовлению суши Владимир Пак. Он действует в альянсе с командой шеф-повара ресторана Бадмы Адучеева. В числе новшеств последнего - специальное теппаньяки-меню: ужин в приватной комнате теппаньяки дает возможность заказывать японские специалитеты в авторской интерпретации шефа и одновременно наблюдать за их приготовлением.