Топ-10 горячих блюд на старый Новый год-2026: идеи для праздничного стола

Празднование старого Нового года мало чем отличается от традиционного застолья в ночь на 1 января. Тон задает горячее: от него зависит сытость гостей, темп ужина и общее впечатление от праздника. Поэтому хозяевам стоит заранее позаботиться о главном блюде стола, чтобы не провести все время на кухне.

Все большее распространение получают блюда, которые можно частично приготовить заранее и довести до готовности перед самой подачей. Что касается рецептов, то особой популярностью сегодня пользуются универсальные варианты, что позволяет учесть разные вкусовые предпочтения.

Особой популярностью сегодня пользуются универсальные варианты, что позволяет учесть разные вкусовые предпочтения. Фото: iStock

Из этой статьи вы узнаете:

• Что приготовить на горячее, чтобы угодить всем?
• Как выбрать одно блюдо, если за столом собрались люди с разными вкусами?
• Как облегчить подготовку к праздничному столу и какими рецептами воспользоваться?

Содержание:

1. 10 лучших горячих блюд на cтарый Новый год и не только
2. Запеченная утка с апельсинами
3. Гусь с яблоками и клюквой
4. Запеченная свинина с медом и горчицей
5. Говядина в красном вине
6. Лосось, запеченный с лимоном и травами
7. Судак с картофелем и луком
8. Куриное филе со шпинатом и сыром
9. Индейка, запеченная с овощами
10. Овощное рагу с грибами и пряностями
11. Фаршированные перцы с овощами и сыром
12. Горячие блюда: универсальный выбор для всей семьи
13. Лучшие варианты
14. В чем преимущество горячих блюд для праздничного стола
15. Вегетарианские горячие блюда
16. Как выбрать горячее блюдо под формат праздника
17. Что лучше не готовить на старый Новый год 2026
18. Какие горячие блюда удобно приготовить заранее
19. Как рассчитать горячее блюдо на компанию
20. Как сочетать горячее блюдо с гарнирами и соусами
21. Часто задаваемые вопросы
22. Заключение

10 лучших горячих блюд на cтарый Новый год и не только

Запеченная утка с апельсинами

Запеченная утка с апельсинами. Фото: iStock

Ингредиенты:

• целая утка на 2-2,5 кг;
• 4-5 апельсинов;
• 2 ст. л. меда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 4 зубчика чеснока;
• корень свежего имбиря около 3 см;
• 1,5 ст. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца.

Для соуса:

• сок двух апельсинов;
• 200 мл куриного бульона;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл коньяка.

Приготовление:

1. Удалить внутренности из утки, промыть ее и обсушить, кожицу проткнуть в нескольких местах.
2. Приготовить маринад из сока двух апельсинов, смешать его с соей, медом, тертым имбирем и измельченным чесноком.
3. Утку натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
4. Разрезать оставшиеся апельсины на четвертинки и нафаршировать ими утку.
5. Духовку разогреть до 180 °C. Утку выложить на противень грудкой вверх и запекать в течение 1,5-2 часов в зависимости от готовности. При этом каждые 20-30 минут поливать выделившимся соком до образования румяной корочки.
6. Готовность определить с помощью прокола ножом самой толстой части бедра: вытекающий сок должен быть прозрачным.
7. Перед нарезкой дать утке "отдохнуть" 15-20 минут.

Гусь с яблоками и клюквой

Гусь с яблоками и клюквой. Фото: iStock

Ингредиенты:

• гусь весом около 4 кг;
• морская соль среднего помола;
• 2 ч. л. питьевой соды;
• 2 большие луковицы;
• 6 крепких зеленых яблок;
• корень свежего имбиря около 3 см;
• клюква для украшения.

Для глазированного соуса:

• 750 мл белого сухого вина;
• 120 мл меда;
• 120 мл светлого винного уксуса;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. тертого имбиря;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. Из тушки гуся вырезать хребет, крылья обрезать, а птицу расплющить. Кожу на грудке, спинке и бедрах слегка оттянуть. Изнутри гуся натереть смесью соли и черного перца. 1 ч. л. соли натереть гуся под кожей.
2. Отдельно смешать 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца и соды. Натереть смесью кожу сверху.
3. Луковицы разрезать пополам, яблоки - на четвертинки.
4. Гуся переложить в жаровню, подложив под ножки и грудку половинки луковиц, и оставить при комнатной температуре на час.
5. Разогреть духовку до 135 °C и поместить жаровню с гусем на решетку. Запекать около 3 часов. За час до окончательного запекания положить в емкость яблоки.
6. Приготовить глазурь из вина, клюквы, меда, уксуса, горчицы и имбиря в небольшом сотейнике. Готовить на среднем огне в течение 30 минут. Процедить и отжать твердые части. Перелить в сосуд 150 мл.
7. Достать гуся из духовки и оставить при комнатной температуре от 30 минут до 1,5 часов.
8. Увеличить температуру в духовке до 235 °C и отправить гуся еще на 30 минут.
9. Яблоки выложить на блюдо и накрыть фольгой.
10. Гуся смазать глазурью и отправить в духовку на 7 минут. Снова смазать и повторить все еще два раза.
11. Переложить гуся на разделочную доску и оставить на 20 минут.
12. Соус из жаровни процедить, оставить на 5 минут, перелить в сотейник, довести до кипения и уваривать 10 минут, после чего вмешать холодное сливочное масло.
13. Гуся нарезать, переложить на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавать отдельно.

Запеченная свинина с медом и горчицей

Запеченная свинина с медом и горчицей. Фото: iStock

Это блюдо с легкой карамельной корочкой и пикантной горчицей можно готовить в духовке и на сковороде.

Ингредиенты:

• 800 г свиной шейки или корейки;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сухие травы - по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину промыть и обсушить, нарезать на кусочки 2-3 см толщиной или оставить цельным куском и сделать неглубокие надрезы на поверхности.
2. Для маринада смешать в емкости мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло, соль/перец, измельченный чеснок и натереть мясо маринадом со всех сторон. Убрать на 30-120 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку до 180 °C. Мясо переложить в форму, посыпать сухими травами, накрыть фольгой и запекать 30-40 минут. За 10 минут до конца снять фольгу, чтобы получилась золотистая корочка.
4. Порезать готовое мясо на порционные куски. Подавать с легким салатом или пюре.

Говядина в красном вине

Популярное блюдо из вкусного ароматного мяса.

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 200 мл красного сухого вина;
• 150 г пшеничной муки;
• 2 шт. репчатого лука;
• растительное масло для обжарки мяса;
• полкружки кипяченой воды;
• соль/перец, приправы и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками или соломкой 4-5 см длиной и обвалять в муке.
2. Выложить на разогретую сковородку и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выделившийся сок собрать в отдельную емкость.
3. Полуготовое мясо выложить на тарелку; лук нарезать и обжарить на сковородке.
4. Переложить мясо и лук в кастрюлю для тушения, влить столовую ложку растительного масла, посолить, поперчить, влить вино и перемешать. Тушить на среднем огне 10-15 минут до полного выпаривания вина.
5. Добавить полкружки кипяченой воды и мясной жидкости, собранной при тушении мяса. Тушить еще 8-10 минут.
6. Подавать с картофельным или рисовым гарниром, а также с овощным салатом.

Лосось, запеченный с лимоном и травами

Лосось, запеченный с лимоном и травами. Фото: iStock

Ингредиенты:

• 4 куска по 150-200 г свежего лосося;
• 2 лимона, нарезанных тонкими кольцами;
• свежие душистые травы (измельченный розмарин, тимьян и базилик);
• 4 ст. л. оливкового масла, соль/перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C.
2. Лосося разделать, удалив кожу и кости, вымыть и обсушить.
3. Для маринада смешать травы, масло, соль и перец.
4. Положить в маринад куски лосося, оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитать.
5. В форму для запекания выложить кольца лимона в один слой. На них положить куски рыбы. Полить лосося оставшимся маринадом и запекать около 15-20 минут, пока мясо не станет нежным и сочным. Поливать его время от времени выделившимся соком.
6. Готовое блюдо подавать горячим с овощами или овощным салатом.

Судак с картофелем и луком

Ингредиенты:

• 400 г картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 кг судака;
• 3 ст. л. сметаны;
• соль/перец по вкусу.

Приготовление:

1. Судака выпотрошить, удалить голову и плавники, помыть и обсушить.
2. Нарезать на кусочки.
3. Картофель очистить, помыть и нарезать пластинами, выложить в форму и посолить.
4. Лук почистить, нарезать и выложить на картофель.
5. Сверху выложить кусочки судака, посолить, смазать сметаной.
6. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 190 °C на 30-40 минут. Затем снять фольгу и запекать еще в течение 7-10 минут, чтобы судак подрумянился.

Куриное филе со шпинатом и сыром

Куриное филе со шпинатом и сыром. Фото: iStock

Ингредиенты:

• 2 крупных куриных филе;
• 150 г свежего или замороженного шпината;
• 100 г твердого сыра;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• 100 мл сливок 10-15 %;
• зубочистки или кулинарная нить;
• соль/перец/чеснок - по вкусу.

Приготовление:

1. Филе разрезать вдоль, но не до конца и отбить, чтобы получились ровные пласты.
2. Приготовить начинку: шпинат слегка припустить на сливочном масле, сыр натереть. На каждый пласт куриной грудки выложить шпинат с сыром, добавить соль, перец, чеснок. Аккуратно свернуть в рулет трубочкой и скрепить зубочисткой.
3. Обжарить на сковороде до корочки с обеих сторон, переложить в форму и запекать 15-20 минут в духовке при 180 °C.
4. Подавать с овощами, картофелем или салатом.

Индейка, запеченная с овощами

Это популярное блюдо можно готовить по разным рецептам: с овощами, орехами или грибами. Предлагаем классический рецепт.

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки;
• 6 шт. картофеля;
• 1 кабачок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. протертых томатов в собственном соку;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. паприки, специи, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Индейку нарезать на кусочки 2-3 см и слегка замариновать в соке лимона, соли, перце и специях на 30 минут.
2. Нарезать морковь и лук на полукружочки и полукольца.
3. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
4. Кабачок очистить, нарезать дольками. По желанию можно добавить брокколи и баклажан.
5. Чеснок пропустить через пресс.
6. Выложить овощи в форму для запекания, добавить растительное масло, паприку, соль/перец/специи/чеснок и перемешать.
7. Сверху уложить кусочки индейки, в отдельной емкости смешать воду, протертые томаты и залить смесью индейку с овощами.
8. Форму накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 40-50 минут.
9. За 10 минут до окончания готовки снять фольгу и дать мясу подрумяниться.
10. Подавать в горячем виде с зеленью.

Овощное рагу с грибами и пряностями

Овощное рагу с грибами и пряностями. Фото: iStock

Выбрать ингредиенты для этого сытного горячего блюда можно произвольно. Возьмем классический рецепт.

Ингредиенты:

• 250 г картофеля;
• 200 г капусты;
• 150 г шампиньонов;
• 70 г сладкого перца;
• 100 г лука;
• 1 лавровый лист;
• 1 морковь;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. растительного масла, соль/перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкими полосками, сладкий перец очистить и нарезать полукольцами.
2. Шампиньоны почистить и нарезать дольками.
3. Морковь очистить и нарезать средними кусочками.
4. Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.
5. Очищенный картофель нарезать средними кусочками.
6. Овощи и грибы выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарить 5-8 минут.
7. Добавить к овощам картофель, лавровый лист и влить воду.
8. Тушить на небольшом огне 25-30 минут, в конце поперчить и посолить по вкусу.

Фаршированные перцы с овощами и сыром

Фаршированные перцы с овощами и сыром. Фото: iStock

Ингредиенты:

• 3 сладких перца;
• 1 помидор;
• 1 плавленый сырок;
• зелень, майонез и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Перец разрезать пополам и выбрать сердцевину.
2. Подготовить начинку: помидор нарезать на кубики, натереть сыр, мелко нарезать зелень, перемешать и нафаршировать перцы.
3. Выложить в форму, смазанную маслом.
4. Выпекать при 200 °C 25 минут.

Можно также готовить с фаршем и рисом.

Горячие блюда: универсальный выбор для всей семьи

Горячие блюда - это не только универсальный способ накормить досыта большую семью или дружескую компанию. Это еще и возможность внести в рацион известное разнообразие, а также обеспечить сбалансированное питание.

Как правило, горячие блюда имеют продуманный подбор ингредиентов и способ приготовления. Они легко усваиваются, позволяют сочетать самые разные компоненты и планировать меню заранее. Более того, такими блюдами можно угодить гостям с самыми разными вкусами: вряд ли кто-то откажется от такого деликатеса на праздничном столе, как молочный поросенок.

Лучшие варианты

Утка с яблоками и апельсинами

Своим рецептом делится Татьяна Неклюдова, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri. Эксперт обращает внимание на то, что легче всего приготовить блюдо при помощи умной бытовой техники: например, аэрогриль заменяет духовку и фритюрницу, гриль жарит мясо и рыбу без капли масла, а блендер с кубикорезом превращает долгую нарезку и взбивание в дело пары минут. В результате вы не жертвуете вкусом и качеством, но экономите часы, которые можно провести с семьей или в кругу гостей.

Рецепт

Утка с яблоками и апельсинами. Фото: iStock

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты:

• утка 1,8 кг;
• яблоки 2-3 шт.;
• апельсин 1 шт.;
• 1 ст. л. меда;
• 50 мл горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• специи (розмарин, тимьян);
• соль/перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Утку натереть солью, специями, медом и горчицей.
2. Наполнить брюшко дольками яблок и апельсинов.
3. Готовить в аэрогриле с функцией пара при 180 °C 70 минут, в конце включить конвекцию для корочки.

Совет эксперта: функция пара в аэрогриле поможет сохранить сочность мяса и предотвратит пересушивание. В сочетании с горячим воздухом получается утка с золотистой корочкой и ароматом не хуже, чем из ресторана.

Свинина в медово-горчичном соусе

Свинина в медово-горчичном соусе. Фото: iStock

Ингредиенты:

• 1 кг свиной вырезки или окорока;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. меда;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 шт. перца горошком;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 0,5 ст. л. паприки;
• растительное масло для смазывания емкости для запекания;
• 0,5 ст. л. черного молотого перца и 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Приготовить рассол: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Немного прокипятить, а затем остудить.
2. Мясо помыть и высушить. Переложить в емкость и залить охлажденным рассолом.
3. Накрыть крышкой и поставить на два часа в холодильник.
4. Зубчики чеснока нарезать на дольки.
5. Приготовить горчично-медовый соус: в миске соединить мед, горчицу, молотый перец, паприку, соль и все хорошо перемешать.
6. Через 2 часа вынуть мясо, обсушить, сделать надрезы по всему кусочку и в каждый надрез вложить по дольке чеснока.
7. Весь кусок обмазать горчично-медовым соусом.
8. Форму слегка смазать растительным маслом, выложить в нее мясо, добавить из рассола лавровый лист и накрыть крышкой.
9. Запекать при температуре 180 °C 50-60 минут.
10. Вынуть форму из духовки, снять крышку и запекать в духовке еще 10-15 минут до образования румяной корочки.
11. Готовому мясу дать остыть до комнатной температуры, нарезать на кусочки, и можно подавать к столу.

Комментарий от нашего эксперта Mупегну Нзусси Кевин Грас:

"Чтобы свинина получилась золотистой, блестящей и невероятно ароматной, надо правильно приготовить медово-горчичную глазурь (в пропорции 1:1 с добавлением соевого соуса), которая создает идеальную корочку. И еще важно дать мясу "отдохнуть" после духовки 15-20 минут - тогда сок распределится равномерно".

Бараний бок с гречневой кашей

Старинное русское блюдо, подававшееся к рождественскому столу по рецепту Гоголя.

Ингредиенты:

• 500 г боковой части баранины или мясной грудинки;
• 100 г бараньей или говяжьей печени;
• 2 яйца, сваренных вкрутую;
• 3 средние луковицы;
• 300 г готовой гречневой каши;
• 5 ст. л. топленого масла;
• черный молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. У бараньей грудинки изнутри вдоль костей прорезать пленки и срезать грудную кость с хрящей. Вдоль всей грудинки прорезать пленки так, чтобы получился мешочек между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим к ребрам.
2. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку печени, кружочков яиц, мелко нарезанного лука и гречневой каши.
3. Наполнить прорезь фаршем, посолить, поперчить.
4. Положить фаршированную баранину на противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в разогретой до 200-220 °С духовке 40-50 минут.
5. Во время жарки постоянно поливать баранину выделившимся соком.
6. От готовой баранины отделить реберные кости, нарезать на куски, и можно подавать к столу.

Горбуша целиком в духовке в фольге

Горбуша целиком в духовке в фольге. Фото: iStock

Ингредиенты:

• горбуша 1,5-2 кг (лучше свежая и потрошеная);
• 250 г помидоров;
• болгарский перец 1шт.;
• лук репчатый 1 шт.

Маринад:

• сок половинки лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль/перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Начать с маринада. В небольшой емкости смешать растительное масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец и соль. Другие специи - по вкусу.
2. Сделать на тушке рыбы поперечные надрезы глубиной до хребта.
3. Помидоры нарезать дольками или пополам, если они небольшие.
4. Очищенные сладкий перец и луковицу нарезать кольцами.
5. Выложить рыбу на двойную фольгу, внутри и снаружи горбушу обмазать маринадом.
6. Разложить вокруг рыбы помидоры и перец.
7. Завернуть фольгу, подняв края, чтобы не вытекал сок, и выложить на противень.
8. Поместить в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 30 минут.
9. Развернуть фольгу и запекать при 180 °С еще 10 минут.
10. Готовую горбушу посыпать измельченной зеленью и украсить дольками лимона.

В чем преимущество горячих блюд для праздничного стола

Горячие блюда способны не только подчеркнуть праздничную атмосферу, но и придать накрытому столу известную основательность и завершенность. Они, как никакие другие, создают ощущение тепла и уюта за счет богатства вкусовой гаммы.

При этом блюда могут быть исполнены в самых разных вариантах с привлечением неожиданных компонентов. Например, запеченная свиная корейка дополнена яблоками, а свиные медальоны приготовлены в медово-горчичном соусе.

Грудка индейки приобретет кисло-сладкий вкус, если ее приготовить в клюквенном соусе. В то время как курицу можно нафаршировать печенью или запечь в вине и сливочном масле с добавлением лука, чеснока и зелени.

А рыбу вообще можно приготовить в лаваше с укропом и творожным сыром, предварительно замариновав в лимонно-соевом соусе.

Также преимущество горячих блюд заключается в их подходящем формате для большой компании. Вдобавок они прекрасно сочетаются не только со всевозможными гарнирами, но и с овощами и фруктами - как в свежем, так в запеченном или маринованном виде.

Более того, изысканные горячие блюда давно стали "классикой" любого праздничного стола.

Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Главный вывод на 2026 год: лучшее горячее блюдо - то, что позволяет вам встретить праздник в спокойном расположении духа. Выбирайте рецепт, который вас не испугает, и блюдо, которое можно частично приготовить заранее. При этом оно будет способно объединить за столом самых важных и дорогих для вас людей".

Вегетарианские горячие блюда

Вегетарианские блюда на старый Новый год могут стать не менее востребованными, нежели привычные мясные или рыбные, если подойти к их приготовлению творчески и с известной долей фантазии.

Овощные горячие блюда имеют свои преимущества: они могут быть не только питательными и разнообразными, но и легкими, насыщенными по вкусу, способными прекрасно сочетаться с блюдами основного стола, а также оказывать благотворное воздействие на здоровье. Горячее без мяса не означает что-то недотягивающее до праздничного блюда.

Например, такие угощения, как овощное рагу и плов с овощами, запеканки и овощные блюда с грибами, могут стать настоящим гастрономическим украшением праздничного меню, затмив остальные неповторимым сочетанием ароматов специй и пряных трав.

Овощное рагу с грибами и пряностями

Овощное рагу с грибами и пряностями. Фото: iStock

Это сытное блюдо можно составить из компонентов, подобранных сообразно вашим вкусовым предпочтениям. Возьмем универсальный набор овощей к шампиньонам и пряностям.

Ингредиенты:

• 2 кабачка и 2 баклажана;
• 500 г шампиньонов;
• морковь 2 шт., лук 2 шт., 2 помидора и 2 болгарских перца;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• чеснок 3-4 зубчика;
• петрушка - 1 пучок;
• масло растительное 3-4 ст. л.;
• вода 300-400 мл;
• соль и черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук с морковью почистить и нарезать соломкой.
2. Шампиньоны промыть и разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.
3. Баклажаны нарезать полукружьями или соломкой.
4. Кабачки нарезать кубиками.
5. Сладкий перец освободить от сердцевины и нарезать средними кубиками.
6. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем лук с морковью.
7. Параллельно на сковороде обжарить баклажаны до легкого румянца и переложить в кастрюлю к овощам. Таким же образом подрумянить кабачок.
8. На сковороде обжарить грибы, добавив немного соли, а затем выложить к содержимому кастрюли.
9. Добавить к массе из овощей и грибов лавровый лист, соль и перец.
10. Налить в кастрюлю горячую воду до половины содержимого. Накрыть крышкой и готовить до полуготовности.
11. Соломкой нарезать перец, с помидоров снять шкурку и нарезать кубиками. Добавить перец и помидоры в кастрюлю, перемешать и готовить в течение 5 минут.
12. Добавить к содержимому измельченный чеснок, перемешать, накрыть крышкой и выключить.
13. Дать рагу настояться в течение 10 минут.
14. Подавать порционно, посыпав мелко порубленной зеленью.

Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Используйте сезонные овощи с разным временем приготовления: корнеплоды (морковь, пастернак), стебли сельдерея, шампиньоны или благородные грибы. Секрет глубины вкуса - в многоэтапной обжарке с добавлением копченой паприки и зернистой горчицы".

Фаршированные перцы в сырно-овощном соусе

Фаршированные перцы в сырно-овощном соусе. Фото: iStock

Это блюдо можно приготовить заранее и перед подачей к столу - останется его лишь разогреть. Или сделать его в духовке, удивив гостей ароматами и благоуханиями, с доставкой прямо из печи.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. булгура;
• 1,5 ст. л. воды;
• 1 болгарский перец;
• сыр (каймак) - 2 ст. л.;
• 1 помидор;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 ст. л. растительного масла;
• паприка, черный молотый перец, соль, пармезан - по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле разогреть растительное масло, высыпать булгур, пару минут обжарить, влить воду, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
2. Перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.
3. Помидор и сельдерей нарезать небольшими кубиками.
4. Каймак смешать с солью, перцем и паприкой.
5. В готовый булгур добавить овощи и каймак со специями, все перемешать.
6. Начинить перец "фаршем" и сверху присыпать тертым пармезаном.
7. Запекать в духовке при 180 °С в течение 20 минут.
8. Готовый перец подавать к столу в качестве основного блюда.

Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Яркое и самодостаточное блюдо. Начинку (булгур/чечевица, обжаренные баклажаны, лук, томаты, сыр фета) можно приготовить за день до праздника. Затем перцы фаршируют и ставят в холодильник. Перед подачей запекают 30-40 минут до мягкости".

Овощи гриль от Татьяны Неклюдовой

Овощи гриль украсят праздничный стол. Фото: iStock

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 300 г баклажанов;
• 300 г кабачков;
• 2 шт. сладкого перца;
• 200 г томатов черри;
• 2 шт. красного лука;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• специи, прованские травы, соль, перец и паприка - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать все овощи (кроме черри): баклажаны, лук и кабачки - кольцами, разделанный болгарский перец - дольками.
2. Сбрызнуть овощи маслом, посыпать специями и травами.
3. Посолить, поперчить и выложить на гриль.
4. Готовить по 4-5 минут с каждой стороны до румяности.

Отдельно можно приготовить заправку: в чашке соединить сок половинки лимона с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Выдавить в смесь зубчик чеснока и все хорошенько перемешать.

А можно приготовить заправку из натурального йогурта, измельченной зелени и чеснока.

Совет эксперта: контактный гриль быстро подрумянивает овощи, сохраняя сочность и витамины. А функция равномерного нагрева с обеих сторон избавляет от необходимости переворачивать - удобно и чисто.

Топ-10 горячих блюд на старый Новый год 2026 - по категориям

Категория	Блюда
Мясо	Запеченная свинина; говядина в красном вине
Птица	Утка с апельсинами; гусь с яблоками; индейка с овощами
Рыба	Лосось с лимоном; судак с картофелем
Вегетарианские	Овощное рагу с грибами; фаршированные перцы

Как выбрать горячее блюдо под формат праздника

Итак, что приготовить на старый Новый год, чтобы угадать с горячим под формат праздника? Если за столом собралась большая компания, советуем следовать следующим рекомендациям:

• Сделать нужный выбор между традиционным застольем и фуршетом.
• Определиться с основным блюдом - горячее, запеченное целиком в сочетании с салатами и холодными закусками или несколько видов горячего из мяса, птицы и рыбы, дополненные овощами и соусами.
• Учесть тип основного блюда, которое будет превалировать на столе, - мясо, птица, рыба, морепродукты или овощи.
• Отнестись с вниманием к особенностям смешанного меню - закускам, супам, основным блюдам и десертам, - где горячее выступает в качестве одного из элементов. Важно подобрать тот вид, который будет наиболее сочетаться с остальными, в том числе с закусками и салатами.
• Стоит учесть гастрономические предпочтения гостей, в особенности если среди них имеются вегетарианцы или те, кто придерживается диеты.

Как выбрать горячее блюдо под формат праздника? Нужно определиться с основным блюдом. Фото: iStock

Что лучше не готовить на старый Новый год-2026

Несколько советов, которые помогут избежать нежелательных последствий праздничных излишеств.

Сначала - небольшой реверанс в сторону восточных традиций. Какие блюда лучше не готовить к праздничному столу в Год Красной Лошади? Нежелательны угощения, приготовленные из:

• Курицы - считается, что она "загребает" удачу и отправляет ее в прошлое.
• Конины и говядины - эти животные находятся в энергетическом конфликте с символом года и таким образом могут вспугнуть удачу.
• Устриц, гребешков и мидий - они тоже находятся у Лошади в немилости.
• Лобстеров, омаров и крабов - символизируют движение назад.
• Донных рыб, в том числе сома, - могут вызвать финансовые трудности.
• Красной рыбы и икры - связаны с водной стихией и противостоят огненной энергии.

Также считаются неподходящими острые блюда и жаренные во фритюре, горячее из грибов с луком и чесноком, заливное и холодец. Сюда же можно отнести крепкие спиртные напитки - лучше остановить выбор на легких винах и шампанском.

Блюда, которые часто портят праздник:

• Слишком жирные и тяжелые для пищеварительной системы, которые могут превратить удовольствие от вкушения пищи в ощущение тяжести, а то и вызвать расстройство желудка.
• Непроверенные экзотические рецепты из непривычных продуктов, способных спровоцировать не только различного рода дискомфорт, но и резкие аллергические реакции.
• Слишком сложные рецепты, требующие постоянного контроля, на которые в последний час перед подачей может просто не найтись времени. Результат в этом случае может оказаться весьма непредсказуемым.

Почему от них стоит отказаться? Процесс их приготовления заберет на себя все внимание и отвлечет от самого праздника. Также подобные блюда усложняют сервировку и их подачу к столу.

Какие горячие блюда удобно приготовить заранее

Горячее лучше начать готовить заранее. Из самых общих рекомендаций можно дать следующие:

Горячее лучше начать готовить заранее. Фото: iStock

• За 1-2 дня можно замариновать мясо и птицу, подготовить начинки и соусы, нарезать и собрать блюда для запекания.
• В день праздника лучше готовить рыбу и морепродукты, блюда с хрустящей корочкой и порционные варианты для их подачи прямо к столу.

Практичный алгоритм, как подготовить праздничное меню без суеты и что можно приготовить заранее, предлагает Mупегну Нзусси Кевин Грас:

1. За 2-3 дня можно приготовить говядину в красном вине (беф бургиньон), замариновать гуся или утку, сварить бульон для соуса, сделать овощную начинку для мяса и перцев.
2. За день до праздника можно замариновать лосося или свинину, собрать блюдо с судаком и картофелем (но не запекать), подготовить овощи для рагу (помыть, порезать), нафаршировать перцы.
3. В день праздника можно заняться запеканием. Птица и крупные куски мяса требуют 1,5-3 часа, рыба и овощи - 20-40 минут. Используйте таймер.

Как рассчитать горячее блюдо на компанию

Примерные ориентиры того, сколько порций горячего готовить на старый Новый год, могут выглядеть следующим образом:

• На 2-3 человека приходится около 800-1000 г основного блюда.
• На 4-6 человек - 1,5-2 кг.
• На большую компанию блюда готовятся из расчета 250-300 г горячего на одного человека.

Что стоит учитывать при расчете блюд на человека:

• количество закусок на праздничном столе;
• наличие одного или нескольких гарниров;
• формат и продолжительность застолья (долгое или короткое, малочисленное или многочисленное, основательное или легкое фуршетное).

Как сочетать горячее блюдо с гарнирами и соусами

Горячие блюда служат благодатной почвой для всякого рода "сопровождения" в виде всевозможных гарниров и соусов. Гарнир должен не только дополнять основное блюдо, но и гармонично и сбалансированно соединяться с ним. В частности:

Горячие блюда служат благодатной почвой для всякого рода "сопровождения" в виде всевозможных гарниров и соусов. Фото: iStock

• Мясные блюда будут лучше сочетаться с гарниром, обладающим нейтральным вкусом. Подойдет картофель и запеченные овощи, а также салаты из сезонных продуктов.
• Блюда из птицы, в особенности запеченные, можно дополнить более пикантными жареными овощами (тыквой, цукини, морковью, горошком, баклажанами). Также подойдут зеленые салаты с цитрусовыми, отварной рис и киноа.
• Для рыбы можно выбрать молодой картофель и батат, шпинат и мангольд, салат из редиса и огурца.

Общие рекомендации при выборе гарнира:

• Если основное блюдо обладает повышенной калорийностью, то гарнир, наоборот, должен ее "разбавлять". Например, к жирному гусю в качестве гарнира лучше выбрать бурый рис или припущенные овощи в виде кабачков и моркови, цветной капусты и помидоров.
• По объему гарнир к горячему блюду должен составлять около 2/3 от него, но не превышать массу в 200-250 г.

Что касается соусов к праздничному горячему, то при их выборе стоит учитывать остроту и насыщенность основного блюда. Соус не должен перебивать его вкус - наоборот, выгодно его подчеркивать:

Рекомендации при выборе гарнира. Если основное блюдо обладает повышенной калорийностью, то гарнир, наоборот, должен ее "разбавлять". Фото: iStock

• Вкус блюд из мяса и птицы можно подчеркнуть при помощи специальных соусов на мясном бульоне. Например, красный соус можно подать к красному мясу (баранине, говядине, диче), а белый - к белому (свинине и птице).
• К блюдам из рыбы и морепродуктов можно подать соусы на молочной основе (сливках, сметане, молоке и йогурте). Для остроты и пикантности вкуса можно добавить туда измельченный чеснок, лимон, сою и специи.

Mупегну Нзусси Кевин Грас добавляет:

• Когда гарнир не нужен. Если ваше горячее уже самодостаточно (рагу, фаршированные перцы, судак с картофелем). Предложите к ним просто свежий хлеб.
• Для гостей с разными вкусами. Сделайте нейтральный гарнир-платформу - например, картофельное пюре на сливках или рассыпчатый рис. К нему поставьте на стол 2-3 соуса в соусниках (клюквенный, грибной, йогуртовый с зеленью). Таким образом каждый гость сможет создать свой идеальный вкус.
• Практичный сценарий. Выберите блюдо, которое выполняет роль "два в одном" - и горячее, и гарнир. Например, утку с яблоками, индейку с овощами или судака с картофелем. Это минимизирует усилия и количество посуды для готовки.

Часто задаваемые вопросы

Что лучше приготовить на горячее на старый Новый год-2026?

Для праздничного стола подойдут горячие блюда из мяса, рыбы, грибов и овощей. Важно, чтобы идеи для меню пришлись по вкусу всем гостям. Среди наиболее распространенных можно назвать следующие:

• Гусь с яблоками или утка, запеченная с апельсинами.
• Куриные рулетики со шпинатом и сыром или запеченная свиная корейка с яблоками.
• Запеченная цельная красная рыба с травами и лимоном или судак, запеченный с картофелем.
• Запеченные фаршированные перцы или приготовленные в духовке баклажаны, кабачки и помидоры со специями.
• Овощное рагу с грибами и специями.

Можно ли обойтись без мяса на праздничном столе?

Можно, если сделать акцент на блюдах из овощей, грибов, бобовых и рыбы.

Какие блюда удобно приготовить заранее?

Можно заранее заготовить фарш с добавлением специй, замариновать свиную шейку, которую можно заготовить за 2-3 дня до наступления праздника. А можно довести до полуготовности рыбу или курицу, остудить и завернуть в фольгу, чтобы потом перед подачей на стол только разогреть.

Что подать на горячее, если много гостей?

Можно запечь целиком птицу или рыбу и подать с овощами, грибами, гарниром или салатами. А можно сделать на большую компанию плов, к которому подойдут овощные салаты. Или же запечь фаршированные кабачки с баклажанами, сдобренные помидорами и сыром.

Как сделать горячее блюдо праздничным на вид?

Прежде всего следует продумать украшение цельных блюд, используя различные компоненты для курицы и индейки, рыбы и овощей. Например:

• курицу можно запечь с яблоками и апельсинами,
• куриные ножки - с грибами в мешочках из теста,
• куриное филе - под сочным и нежным ореховым соусом.

Филе индейки можно приготовить в духовке с грибами и сыром, предварительно его замариновав. Или запечь рулет из индейки с беконом в фольге: диетическое мясо завернуть в бекон, сдобрить пряностями, сыром и лимонной цедрой. А можно запечь треску под сливочно-сырной корочкой.

Запеченные овощи сами по себе могут составить красочный букет из синих баклажанов, красных помидоров и болгарского перца, зеленых кабачков и белых шампиньонов. Это будет не только эффектно выглядеть, но и успеет пропитаться разнообразием вкусов.

Заключение

Горячее составляет основу любого праздничного меню. Поэтому о приготовлении этого блюда стоит позаботиться заранее: это поможет избежать суеты и позволит провести праздник в нужном ключе.

В 2026 году лучше остановить свой выбор на универсальных блюдах, которые придутся по вкусу большинству гостей и при этом не потребуют кропотливой и сложной готовки. Останется лишь сделать правильный "вкусный" выбор, что позволит вам предстать перед гостями в выгодном свете и поразить их воображение своими гастрономическими талантами.