Эксперт Максимов рассказал, как выбрать хлеб в магазине и почему он не черствеет

В среднем россиянин съедает за год 113 килограммов хлебопродуктов. Однако хлеб перестает быть главным продуктом нашего рациона. Почему так происходит и что мы едим вместо хлеба, рассказал главный технолог в пекарне при Троице-Сергиевой лавре, исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Валентин Максимов.

Как правильно выбрать хлеб?

Внешне батон не должен быть серым и блеклым. Выбирайте хлеб с хрустящей, но не жесткой корочкой и с простым составом: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

С чем связано снижение потребления ржаного хлеба?

Это отголосок прошлого, который говорит, что темный, грубый хлеб покупают менее обеспеченные слои населения. Сегодня у потребителей в корзине можно найти больше мяса, овощей и фруктов.

Однако ржаной хлеб - кладезь длинных углеводов, благодаря которым мы дольше чувствуем себя сытыми и бодрыми, отметил эксперт в разговоре с aif.ru.

Почему хлеб в пекарне стоит в 2-3 раза больше магазинного?

Разделка, формовка теста и сам процесс выпечки требуют определенной квалификации. Самое дорогое в ремесленном хлебе - ручной труд, который сегодня стоит в 2-3 раза дороже самих ингредиентов. Также надо добавить аренду, бухгалтерское обслуживание, налоги, упаковку и логистику.

Чем "ручной" хлеб лучше промышленного?

Зачастую его выбирают за вкус. Это объясняется длительной ферментацией продукта, то есть, перед тем как отправить хлеб в печку, его могут готовить до 24 часов. В условиях промышленного производства невозможно использовать такую сложную рецептуру.

Почему некоторые виды хлеба не черствеют?

Промышленный хлеб не черствеет из-за содержащихся в нем влагоудерживающих элементов и консервантов. Также отметим, что существуют и природные консерванты, которыми пользуются ремесленники. Например, закваска и мед.

Как сохранить свежесть хлеба?

Можно упаковать его сначала в бумажный пакет, затем в целлофановый и положить в холодильник при температуре около +5 градусов. Если вы купили большой кусок и понимаете, что за 2-3 дня съесть его не получится, лишнее лучше отрезать и убрать в морозилку. Главное - не кладите теплый хлеб в целлофановый пакет. В такой упаковке появится конденсат и возникнет риск размножения плесени.

Ранее эксперт Костюченко подробно рассказала о пользе ржаного хлеба.