Как тресковая печень превратилась в дорогой деликатес

В дни блэкаута в Мурманской области пришлось походить по магазинам. И неожиданно для себя обнаружил новый деликатес на прилавках. Не поверил даже глазам своим: банка тресковой печени весом 235 граммов, произведенная в море, стоит 1200-1400 рублей?!

Начинаю разбираться. Первое, за что берусь, производство и торговля. Но владелец мурманского предприятия "Фреш Фиш" Александр Мананников сам недоумевает, откуда такая цена: "Все расходы закладываются в стоимость трески. Да, существуют затраты на банки и на работу консервного цеха. Но сама печень как субпродукт не входит в объем квоты на вылов рыбы, она идет в отходы"...

И действительно, дело тут не только в аппетитах производителя и в наценке торговых сетей. Квота на вылов трески делится на прибрежную и промышленную. Ежегодно в Северном рыбохозяйственном бассейне по прибрежной квоте вылавливается примерно 25 тысяч тонн трески. И на сегодня промысел по прибрежной квоте организован так, что тресковая печень остается невостребованной.

Почему? Просто закон разрешает вести на борту только первичную обработку улова - шкерить, потрошить, обескровливать и обезглавливать рыбу. При этом внутренности рыбы приходится выбрасывать за борт вместе с печенью. Консервировать ее на борту нельзя, поскольку это уже не обработка, а переработка. Доставлять ее в сыром виде на берег тоже нет возможности, поскольку установленный срок годности охлажденной печени трески вдвое меньше срока годности самой рыбы. Ее просто не успеют доставить в порт. В итоге сотни тонн ценнейшего ресурса пропадает даром.

Правда, для крупных рыбодобывающих предприятий действует иной порядок. Они ловят рыбу преимущественно по промышленной квоте крупными судами-процессорами, и в этом случае законодательство не запрещает перерабатывать улов на борту. Как правило, консервы из тресковой печени, произведенные на борту, имеют самое высокое качество. Но сегодня доля таких консервов на прилавках магазинов мизерная. И это одна из главных причин их дороговизны. Чаще всего в продаже встречаются консервы из мороженого сырья. Они не такие вкусные и полезные, как из свежей печени, не подвергавшейся заморозке. Но зато они на 200-300 рублей дешевле.

Из-за непродуманных законов сотни тонн печени трески идут на корм рыбам

Есть и другая причина высокой стоимости тресковой печени. Сократилось само количество сырья. Российская квота на треску сильно уменьшилась. Смешанная российско-норвежская комиссия по рыболовству (СРНК) утвердила на 2026 год самые низкие с 1991 года квоты на вылов атлантической трески в Баренцевом море. Общий допустимый улов для России и Норвегии составит 285 тысяч тонн - на 16 процентов меньше, чем уровень, установленный на 2025 год. Россия получит в 2026 году 120,8 тысячи тонн трески, остальной объем достанется Норвегии.

И это не первое сокращение квот. В 2025 году общедопустимый улов трески для России был уменьшен до 151 тысячи тонн (сокращение на 48,4 тысячи тонн в сравнении с 2024 годом). Как утверждают ученые, в Норвежском и Баренцевом морях запасы трески снизились, предположительно, на 20 процентов.

Исправить положение дел, считают одни эксперты, помогли бы поправки в закон "О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов", которые разрешили бы работающим по прибрежной квоте рыбакам консервировать тресковую печень на борту судов во время промысла. Но на январской сессии Госдума их отвергла. Хотя, по мнению представителя Мурманской области в Совете Федерации Елены Дягилевой, он позволил бы производить дополнительно около 900 тысяч банок тресковой печени в год.

Однако председатель Ассоциации прибрежных рыбопромышленников и фермерских хозяйств Мурмана (АПРФХМ) Наталья Крутикова сэтим не согласна. "Одного только разрешения мало, оно не изменит ситуацию. "Большинство рыбаков, осваивающих прибрежную квоту, работают малыми рыболовными траулерами (МРТК). Консервировать печень на борту таких судов невозможно, поскольку для этого на судне нужно иметь отдельное помещение с перерабатывающим цехом, автоклавами и тарой. На маленьких судах его не обустроить", - считает она.

Кроме того, по мнению некоторых экспертов, такое разрешение больше похоже на пиар для чиновников. Ведь нужно не только обустроить цех, но и для консервирования годится не вся печень. В итоге объемы законсервированной печени будут маленькими, а расходы - большими. Инвестиции себя вряд ли оправдают.

Возможен, правда, другой вариант. Участники АПРФХМ предлагают выработать такой порядок, при котором рыбаки, не имеющие возможности консервировать печень, могли бы передавать ее прямо в море на суда, где такая возможность имеется. Когда это произойдет, неизвестно. Ответа на него в чиновничьих кабинетах не услышал.

Так что пока нас ждет только рост цен на печень трески...

Кстати

Печень трески богата жирорастворимыми витаминами A, D, Е и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. Приготовленная в море, она сохраняет эти полезные вещества.