Блины, блинцы и блинчики: масленица на все вкусы в ресторанах Москвы

Матрешка

Провести Масленицу без посещения ресторана русской кухни по меньшей мере странно. Особенно если речь идет о "Матрешке" шеф-повара Влада Пискунова, автора трехтомного труда "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". К проводам зимы он всегда готовится основательно. Царские блины - сдобные, из гречневой муки - и подаются по-царски: с икрой, соленой красной рыбой и груздями в сметане. В меню - красные блины и бездрожжевые пшеничные. В дополнение - икра горбуши, щуки и осетра, лосось, олюторская сельдь или малосол из северных рыб и вечная классика в виде сметаны, варенья, меда и сгущенного молока. Шеф позаботился и о блинчиках с начинками - говядиной, уткой и гречкой, крабом, творогом, яблоком - для любителей "пожирнее и погуще". Для сладкоежек есть блины со взбитыми сливками и соленой карамелью.

ЦДЛ

"Блины, блины и блины! Блины гречневые, пшеничные (красные), блины с яйцами, с снетками, с луком…" - писал М. Салтыков-Щедрин в "Пошехонской старине". Не обошли вниманием главное масленичное блюдо Пушкин, Лермонтов, Островский, Гоголь… Это одна из причин зайти за блинами в ресторан Центрального Дома литераторов. Другая причина – шеф Федор Верин, чьи творения тяготеют к высокой кухне: блины с телятиной, жульен из белых грибов в мешочке со страчателлой и щучьей икрой, блинный пирог с лососем с маринованным кумкватом. Булгаков вдохновил Верина на блинчики креп-сюзетт с апельсиновым соком и мороженым. Эстетов ждут налистники с товорогом и клубникой, сладкое блинное меню возглавляют блинчики со сметанным кремом и пряной вишней. Простые "бабушкины" блины - в наличии всегда.

Рыба Мечты

Попав в ресторан "Рыба Мечты", стоит ненадолго забыть о правильном питании и подсчете калорий. В масленичном меню не только "Праздничный сет с самоваром" (это 15 блинчиков и 15 оладушек с топпингами в виде лососевой и щучьей икры, сметаны, варенья, меда и сгущенки, а также бублики, баранки и чай). Готовы авторские позиции от шефа Александра Селезнева: блинный торт с лососем и крем-чизом, рулетики с камчатским крабом, блины с мраморной говядиной и грибами. На сладкое - шоколадные блинчики с кокосом и торт с маскарпоне и орехом пекан. С таким меню в одиночку не справиться, приходите компанией.

Modus

Желающим прикоснуться к гастрономическому творчеству легенды ресторанного бизнеса Андрея Жданова (по версии престижной премии "Шеф-повар года") - дорога в ресторан Modus. В "сытных" позициях значится блинная самса с жульеном из цыпленка и грибов, рисовые блины с камчатским крабом и соусом из морепродуктов, пшеничные блины со шпинатом, подмаринованным лососем и сырным соусом, а также блины с ветчиной, сыром и сметаной. В сладкой части - блины с кремом "Коровка" и орехами и блинный торт с шоколадом. Классические позиции (блины из гречневой муки, пшеничные, пшеничные оладьи с пышной текстурой) одобрит даже самый строгий гастрокритик.

Гастродача Вселуг

Приверженцы кулинарной традиции, в которой блин выступает "конструктором", то есть базой для начинок, вкусов и подач, с 16 по 22 февраля держат путь в "Гастродачу Вселуг". Здесь пшеничные блины становятся основой для томленой утки, сырного мусса из пармезана и черного трюфеля, а также страчателлы и запеченного окорока, шпинатные блины с неркой и творожным кремом - для салата айсберг, шпината и красной икры. Вкус блинов с добавлением чернил каракатицы сбалансирует фермерский творог, смешанный с томленой сметаной и творожным сыром. Десертный вариант блинчиков (на фермерском молоке, яйцах и пшеничной муке) дополнит крем из маскарпоне и белого рома, а также клубника фламбе. Самая сладкая позиция - блинный торт с вареной сгущенкой и пеной из фермерской ряженки и тертого молочного шоколада.

Peshi

В рыбном ресторане начинками для блинов становятся морепродукты. Креветками дополнен картофельный блин, лосось - это один из ингредиентов "зожного" варианта, а камчатский краб солирует в самой деликатесной позиции блинного меню. Начинка из хамона и черного трюфеля напомнит об Испании, а десертный каннеллони с фисташкой и малиновым сорбетом - об Италии. Впрочем, классика тоже присутствует. Дополнительный бонус - вид на Красную площадь.

Zea

Шеф-повар Денис Шелепнев предлагает взглянуть на Масленицу через призму французской кухни. Десяток видов блинов, среди которых особое место занимают в прямом смысле золотые (в золоте 23 карата) с крабом и тремя видами икры, а также со сморчками, навеянные детством шефа. Визитная карточка ресторана блинчики crepe suzette предлагаются с фисташковым кремом патисьер и ягодами, с "Рафаэлло" или с "Нутеллой" и хрустящим миндалем. Блинные торты, безглютеновые и классические варианты со всевозможными топингами присутствуют в меню всю масленичную неделю, которую завершит вечеринка A la russe.

Sempre

"Масленица по-итальянски" тоже существует - в ресторане Sempre в центре Москвы. Хедлайнер меню - блины "Болоньезе" от шеф-повара Анатолия Левизова. На тонкой основе - начинка из мясного фарша с карамелизированным луком, моцареллой и соусом жу. Блинчик подается на подушке из томатного соуса с пармезаном и базиликом. Второй вариант блинов – с малосольным лососем и творожным сыром. Классика, но приправленная каперсами, луком, маринованным огурцом, миксом из трав и соусом цитронет. На десерт – блины с маскарпоне с воздушным кремом, карамелью и дольками апельсина. На фоне "Болоньезе" немного меркнут традиционные варианты блинов, но они тоже есть.

Sangre Fresca

Вероятность отметить Масленицу по-датски, не выезжая из Москвы, никогда не равна нулю. Достаточно с 16 по 22 февраля зайти в ресторан Sangre Fresca и попросить специальное меню от шеф-повара Павла Филатова. Датские блинчики с гуакамоле, глазуньей, лососем и соусом пико де гайо дополнены лимонным винегретом. А если идти семьей, папу ждет датский блин с грибами, маму - с ананасом, апельсиновым соусом и мороженым, а сыночка или лапочку-дочку – с малиной и муссом из вареной сгущенки.

Novikov Moscow

Для поклонников азиатской кухни русская Масленица – не повод отказываться от своих предпочтений, тем более что в этом году этот праздник совпадает с наступлением Нового года по восточному календарю. Шеф-повар ресторана Novikov Moscow Алексей Арбузов приготовил вьетнамские блинчики бань сео из рисовой муки, куркумы и кокосового молока и подает их с креветками и овощами. Блинный торт с матчей и маскарпоне от шеф-кондитера Андрея Богдановича поможет и русскую Масленицу отметить, и азиатской кухне не изменить.