Эксперт отметил, что в 2025 году наблюдался рост цен в сегменте fast-casual (формат общественного питания, в переводе буквально "быстрый повседневный"). Он был связан с подорожанием сырья.
"В 2025 году цены на шаурму в сети выросли на 18-22% - с 220 рублей за классическую порцию до 260-270 рублей. Это прямой отклик на удорожание сырья: курица выросла в цене примерно на 25%, говядина - до 30% за счет кормов и логистики, лаваш - около 15%. Плюс рост коммунальных услуг в среднем на 12%", - объяснил Балясников, его цитирует "Газета.Ru".
При этом, по его словам, бизнес как мог сдерживал рост цен, однако компенсировать издержки становится все сложнее.
В этом году специалисты прогнозируют подорожание порции шаурмы еще на 15-20%, до 300-320 рублей. Однако это консервативный прогноз, так как увеличились налоги, растут закупочные цены; издержек добавляют и новые требования к мигрантам, продолжает эксперт.
Тем не менее популярность шаурмы у россиян не падает, например, в Москве и Подмосковье средний чек на порцию увеличился до 600 рублей, добавляет Балясников.
Эксперты сети указывают на то, что из-за увеличения налоговой нагрузки часть мелких участников этого сегмента может уйти в тень, а федеральные компании займутся оптимизацией и, возможно, будут закрывать низкорентабельные точки. Еще один фактор давления - это кадровый голод на фоне ограничений работы мигрантов в общепите. И все же изготовление и продажа шаурмы пока остается одним из самых доступных бизнес-форматов для предпринимателей.