Традиционно в Великий четверг православные христиане начинают красить яйца и печь куличи и пасхи. Существует множество рецептов приготовления яства. Но для всех них есть общие кулинарные секреты, которые не позволяют выпечке опасть и "слипнуться". Во-первых, тесто для кулича не должно быть жидким и не должно быть густым. В противном случае куличи либо расплывутся, либо будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют. Чтобы определить плотность теста, нужно попробовать разрезать его ножом – если оно не прилипает к ножу, значит вы добились нужной плотности.
Важный момент в приготовлении теста для кулича – время замеса. Лучше вымешивать как можно дольше, чтобы тесто совершенно отставало от рук или от стола. Обязательно нужно выждать три раза подхода теста: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы. Берегите будущие куличи от сквозняков, они очень любят тепло, поэтому лучше подходят при температуре 30-45 градусов.
Теперь о раскладывании теста. Заполнять форму тестом следует лишь наполовину, потом тесту дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку. Перед этим кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Для того, чтобы кулич поднялся ровно, существует маленький секрет. Перед выпеканием стоит лишь воткнуть в его середину деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. А если вдруг кулич начал подгорать сверху, положите на него сухую бумагу.