Довольно скоро молодой офицер защитил кандидатскую диссертацию и был направлен в Саратов в училище войск химзащиты, где позднее возглавил кафедру. Так и получилось, что защита от поражения химическим оружием стала профильной в профессии военного химика. В трагически памятном 1986 году он принимал активное участие в ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС. Затем уже в чине полковника был направлен в Москву и назначен командиром части, которой поручили ответственное правительственное задание. Военным химикам предстояло в сжатые сроки провести научную и технологическую подготовку процесса уничтожения химического оружия.
Часть, которой стал командовать Виктор Холстов, по сути своей была солидным научно-исследовательским центром, где решались сложнейшие задачи. Безопасно ликвидировать химические боеприпасы не менее сложно, чем их разрабатывать и в массовом порядке выпускать. Проблемы, которыми до того никто и никогда не занимался, удалось решить.
В 2000 году Виктор Холстов стал начальником войск РХБЗ. Кое-кому в те годы казалось, что этим войскам вообще нет места в армейском строю. Готовилось самое широкое их сокращение.
Между тем бурно развивающиеся и как бы сугубо мирные высокие технологии нередко опираются на химические, биологические и даже ядерные процессы. И гарантию от техногенной катастрофы вроде Чернобыльской не даст никто. Обуздать же такую катастрофу, случись она хоть в нашей стране, хоть за границей, смогут только войска РХБЗ. Не сокращать их надо, считал военачальник, а уделять им пристальное внимание, оснащая самой современной техникой.
Всегда уравновешенный генерал-полковник Холстов ринулся в кабинетные сражения, развернувшиеся в министерстве обороны, Генеральном штабе и в правительстве. А битвы в стенах высоких ведомств требуют подчас большого мужества. И Холстову удалось спасти свои войска от полного разгрома.
В военной биографии Виктора Холстова был поступок, ничем не отмеченный, но ставший судьбоносным для многих обездоленных мальчишек. В середине девяностых он был одним из тех, кто принимал решение создать в частях РХБЗ взводы воспитанников. Первый детский взвод появился в Кинешемской бригаде РХБЗ, которой командовал полковник Андрей Назаров. Затем появились воспитанники у воинов-химиков в Боброве, Курске, Костроме.
А потом вышли указ президента, постановления правительства, приказы министра обороны и других силовых министров. С 2001 года понятие "сын полка", знакомое Российской армии на протяжении многих веков, юридически узаконили. Солдатская казарма для многих сирот стала теплым отчим домом и спасла немало детских жизней.
В 2003 году Виктора Холстова откомандировали на гражданку. Он возглавил Российское агентство по боеприпасам. А если быть совсем точным - стал организатором процесса уничтожения химического оружия. Получилось - из огня да в полымя. Финансирование программы было остановлено, шел настоящий раздор с субъектами. Местные власти пытались перетянуть все средства только на строительство региональных объектов социальной инфраструктуры. Много было проблем и в международном сотрудничестве. К тому же началась коренная реформация высшей исполнительной власти. Реструктурировалась и система управления набиравшего обороты процесса уничтожения химического оружия.
Виктор Холстов провел корабль своего ведомства в самое штормовое время. Планомерное уничтожение химического оружия с соблюдением всех мер безопасности для населения и окружающей среды продолжается. Россия выполняет свои международные обязательства по Конвенции о запрещении химического оружия, что позволяет ей укреплять авторитет на внешнеполитической арене.
Ныне Холстов в качестве зам-руководителя Федерального агентства по промышленности осуществляет руководство деятельностью структур, обеспечивающих выполнение работ в области химического разоружения. Он - доктор химических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, лауреат Государственной премии РФ, действительный член Академии военных наук и Российской академии естественных наук, член-корреспондент Российской академии ракетных и артиллерийских наук. На его счету - около 300 научных работ.