Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) напоминает знаменитый "Институт чародейства и волшебства" братьев Стругацких.
Во-первых, срабатывает эффект неожиданности: едешь-едешь на электричке, потом на автобусе. Заходишь в ничем не примечательное здание типичного "дизайна" 1960-х годов... и попадаешь в этакий храм науки. Внутри - красота, отличный ремонт и симпатичные девушки, склоняющие кудри над умными приборами. Во-вторых, сами приборы поражают воображение.
Газовый хромотограф и соленые огурчики
В лабораториях ВНИИКОП стоят, посверкивая боками, пузатые автоклавы, светятся мониторы, позвякивают колбочки. Пикантно смотрятся на фоне всей этой технократии баночки с солеными огурчиками, пакетики супов и пюре... Так и хочется съесть какой-нибудь опытный образец, например пакетик с обедом, разработанным для авиасалона в Жуковском.
Но посмотришь на стоящую рядом колбу, в которой что-то бултыхает, медленно растворяясь в кислоте, - и передумаешь.
Сотрудники института не скрывают гордости, устраивая нам экскурсию. Например, показывают газовый хромотограф, агрегат, который "определяет сразу всё, вредное и полезное". Это прибор, предназначенный для анализа сложных многокомпонентных смесей веществ. Управление работой хроматографа и сбор данных полностью автоматизированы, производятся с помощью персонального компьютера.
Татьяна Володарская, заведующая отделом контроля качества, стандартизации и метрологии, рассказывает об одном из важнейших направлений деятельности института.
- В начале 90-х государственный контроль качества упразднили. Появилась процедура сертификации. Мы аккредитованы как орган сертификации и испытательный центр. Бывает, что-то забраковываем. Можем не пропустить и из-за неверной маркировки. Но бывает выбраковка и по качеству. Чаще всего - из-за микробиальной порчи.
Мы как раз заходим в отдел микробиологии и видим грандиозную штуку - то ли инкубатор, то ли космическую ракету. Кажется, вот люк откроется, и оттуда выглянет сказочное существо - вроде тех, что выращивали ученые маги в книжке Стругацких. Но, оказывается, это всего лишь автоклав для стерилизации...
Немного истории и Благодетель человечества
Заместитель директора по научной работе, доктор технических наук Эдуард Гореньков показал нам музей института. ВНИИКОП был создан в декабре 1930 года и уже через год переведен из Москвы в Краснодар.
- В начале тридцатых в России произошло отравление кабачковой икрой, - рассказывает Гореньков, - погибло около ста человек. И тогда у правительства появилось понимание важности консервной отрасли для страны. В 1934 году институт был возвращен в Москву. За годы существования он претерпевал реорганизации, обрастал филиалами. В шестидесятые годы переехал из Москвы в Видное.
- А знаете историю возникновения консервов? - Эдуард Семенович явно обрадовался, что мы не имеем понятия о дне рождения консервной банки, и выложил на стол книжицу на французском языке.
Изобретателем консервов оказался один беспокойный французский повар по имени Николя Аппер. 15 лет он ставил опыты с продуктами, запаивая их в стеклянные сосуды и нагревая на водяной бане. И, наконец, в 1809 году представил свой метод в Бюро поощрения искусств и мануфактур. Министр Монталиве от чудака не отмахнулся... "Мое Бюро доложило мне о том, что оно рассмотрело ваш способ сохранения фруктов, овощей, мяса, бульонов, молока и др.; из доклада вытекает несомненная реальность этого способа. Поскольку консервирование животной и растительной пищи крайне полезно для длительных морских путешествий, госпиталей и в домашнем хозяйстве, я считаю, что ваше открытие заслуживает особых знаков благосклонности со стороны правительства. Я принял предложение, сделанное мне моим Бюро, вознаградить вас суммой в 12 тысяч франков..." А в 1810 году Наполеон вручил Апперу почетное звание "Благодетель человечества"!
Машина - она как ребенок...
- Вячеслав ушел из жизни полтора года назад, - вспоминают бывшего директора коллеги. - Все, что вы здесь видели, - это по большей части его заслуга. Он говорил так: давайте мне идеи, а деньги я сам искать буду.
За три года существования программы были созданы и прошли госприемку образцы нового оборудования.
- Но машины должны пройти испытания на производстве и быть поставлены на поток, - говорит Туркин. - Выполнили заказ и, получается, разбежались. А ведь 300 миллионов вложили в программу. Правда, на паритетных началах: 50% было привлеченных, внебюджетных средств. Мы их вложили как интеллектуальную собственность. Люди посвятили этим проблемам жизнь. Защитили научные степени, получили диссертации и родили свое детище - машины. Около тридцати пяти новейших машин. Но никто о них не знает и никому они не нужны. Машина - она как ребенок. Ребенка мало родить, его надо вырастить, обучить и выпустить в жизнь.
Есть, правда, в Климовске предприятие - ОАО "Конструкторское бюро автоматических линий имени Л.Н. Кошкина", которое тоже являлось участником данной программы. Бюро выпускает пять машин из разработанных в рамках программы.
- А как была построена совместная работа с белорусами?
- Вот, к примеру, комплект оборудования для заморозки овощей. Изготавливается Россией. А линию подготовки сырья для него белорусы делали. Такое сочетание двойное. Или, к примеру, ферментная обработка. В России делают ферментные препараты, белорусы - линию первичной обработки и пресс для яблок. Кстати, только сок прямого отжима может считаться натуральным. Все остальное - восстановленное.
- Где испытывалось оборудование, если часть его произведена в России, часть - в Беларуси?
- Как раз линия заморозки должна была быть испытана в Беларуси. Столкнулись с таможенными барьерами - не смогли договориться, как пересечь границу. Так что линию "первички" отдельно испытывали в Беларуси. Другого выхода тогда не было. Присылали друг к другу своих спецов.
Высокие технологии в консервной банке
- Я зажегся этой работой, - говорит Туркин. - Вместе с Эдуардом Семеновичем мы были назначены ее руководителями. Доставалась программа тяжко, но думали, будет свет в конце туннеля. Я себе так представлял: что будет машина. Что дальше будут заказы, будут созданы комплектные линии.
В недрах программы разработаны технологии, которые не имеют аналогов в мире. Например, очень перспективное направление - технология повторного использования автоклавных вод. Та вода, что остается после стерилизации консервов, сбрасывается в канализацию. Экологи требуют, чтобы она была очищена. Да и просто ее жалко терять! Говорят, например, что космонавты пьют восстановленную воду. Так же и автоклавную воду можно пропускать через ультрафильтры.
Мы сидим в кабинете Туркина, едим яблоки из его сада. Эдуард Семенович и Юлий Константинович рассказывают о своих чаяния.
- Что должно сегодня случиться, чтобы выпустить созданные машины в мир? - спрашиваем мы.
- Дело должно быть оформлено на государственном уровне как развитие программы. Мы ведь выпустили опытно-промышленные образцы, а не лабораторные. Но сегодня нужно серийное производство. Как и было записано в программе 2005-2007 годов: "Массовое тиражирование современных технологий позволит внести перелом в состояние материально-технической базы производства и переработки плодов и овощей..."