Колбасы, которую принято называть "Докторской", на красноярских прилавках великое множество. Как уверяют специалисты, сегодня товар под этой маркой выпускают практически все крупные производители мясной продукции. В связи с чем специалисты Красноярского центра стандартизации, метрологии и сертификации решили выяснить, соответствует ли ее качество принятым стандартам. Результаты дегустации ошеломили экспертов.
Оценку "Докторской" колбасы Красноярский ЦСМ проводил по заказу министерства сельского хозяйства и продовольственной политики края.
- Колбаса проверялась на соответствие новому ГОСТу, введенному в действие с 1 января 2013 года. Для этого мы постарались закупить все образцы "Докторской", что продается в магазинах города. Приобретался продукт только в крупных торговых сетях, где соблюдаются все условия хранения, - подчеркнула главный специалист по стандартизации Красноярского ЦСМ Надежда Воронкина.
Как показали лабораторные испытания, только два образца - под марками "Емельяновские колбасы" и "Уярский мясокомбинат" соответствуют нормативам. Качество остальной продукции критики не выдерживает. В девяти образцах из 12 помимо мяса содержались крахмал, соевый белок и влагоудерживающие вещества, которых по рецептуре быть не должно. Запрещенные добавки обнаружились в продукции "Красноярской продовольственной компании", ПК "Залихватский расколбас" (Красноярск), МПК "Тесинский" (Минусинский район), "Аграрной группа МП" (Томск), "Омского бекона", "Мавра" (Абакан) и "Кудряшовского мясокомбината" (Новосибирская область"). Колбасу "Ярска" (Красноярск) и "Мясо" (Канск) вовсе сняли с дегустации - оба номинанта помимо ряда недопустимых добавок имели прокисший, горько-соленый вкус. Эксперты в один голос заявили, что такая "Докторская" опасна для здоровья и есть ее нельзя.
Да и к образцам, успешно прошедшим лабораторные испытания, есть претензии. Так, например, на "Докторской" торговой марки "Емельяновские колбасы" проблемы с маркировкой - там указан отмененный ГОСТ 2003 года. Не идеальна и консистенция продукта. Зато стоимость товара на высоте - около 400 рублей за килограмм.
Данные исследований специалистов ЦСМ сейчас направлены в Роспотребнадзор, где должны дополнительно проверить забракованную "Докторскую" и очистить прилавки от фальсификата. При этом руководителей некоторых предприятий могут оштрафовать на 300 тысяч рублей. Правда, отмечают специалисты, подобное наказание едва ли способно напугать крупных производителей и уж тем более положительно повлиять на качество вареной колбасы. Сегодня единственный способ оградить покупателей от товара низкого качества - предупредить.
Ирина Бахвалова, начальник Центра испытаний и экспертиз Красноярского ЦСМ:
- Последний раз мы проводили рейтинговую оценку "Докторской" в 2009 году. С тех пор, увы, ничего на колбасном рынке Красноярска в лучшую сторону не изменилось. Мы провели ряд исследований, в том числе гистологических, на соответствие рецептуре и выяснили, что большинство продукции называться "Докторской" просто не имеют права. В этой ситуации и что-то советовать покупателю достаточно сложно - не поможет даже маркировка производителя (на упаковке заявлен ГОСТ, а внутри - его отсутствие). К сожалению, остаются методы "проб и ошибок", а также информирование людей по итогам дегустаций.
Справка "РГ"
По закону "Докторской" может называться колбаса, произведенная в строгом соответствии с ГОСТом 52196-2011, который предполагает содержание в продукте 25 процентов говядины, столько же нежирной свинины, 45 процентов полужирной свинины, три процента яиц и два процента молока. Допускаются также соль, сахар и пряности. Стандарт на изготовление "Докторской" не предусматривает использование красителей, ароматизаторов, загустителей, эмульгаторов и прочего. К слову, название продукта возникло не случайно - рецептура вареной колбасы высокого качества была разработана в целях восстановления здоровья людей, подорванного в период Гражданской войны. Производить "Докторскую" начали с 1936 года.