Историко-этимологический словарь напоминает нам, например, строфу из стихотворения Гавриила Державина "Водопад": "от брызгов синий холм стоит". Заметьте, холм от брызгов, а не от брызг! Глагол, известный нам и сейчас, "брызгать" известен с XVIII века. Примерно тогда же входит в употребление и существительное "брызги", которое, конечно, в единственном числе не используется (брызг всегда много!). Но при этом его могли воспринимать как существительное мужского рода! Вот откуда эта форма "от брызгов". В результате, впрочем, это не прижилось, осталась форма "брызг": от брызг, много брызг. Брызги шампанского. Брызг шампанского на скатерти не было. Брызгам воды он предпочитает брызги шампанского. Так скажет всякий, кто пожелает просклонять слово "брызги". Итак, именительный падеж - брызги, единственное число отсутствует. "Одна брызга" или "один брызг" сказать нельзя. Можно только - "брызги".
Есть брызги, нет брызг, брызгам, брызгами, о брызгах.