Чтобы узнать, чем же кормят гостей в горах олимпийской столицы, корреспондент "РГ" отправилась на своеобразную экскурсию по ресторанам, которые разместились вблизи трасс для катания.
Так, шеф-повар пятизвездочного отеля, расположенного на высоте 960 метров над уровнем моря горнолыжного курорта "Горки Город", австриец Геральд Форрайтер привез в Сочи традиционные рецепты своей родины. К примеру, в его заведениях можно попробовать картофель по-тирольски или чечевичный суп. К тому же он - настоящий мастер альпийской кухни. В меню присутствует швейцарское фондю, великолепные стейки и закуски. В основном здесь подают простую, но очень вкусную и богатую калориями пищу, что важно для активных лыжников и сноубордистов.
Причем шеф-повар вполне может приготовить для туристов и русские салаты и супы. Как выяснилось, у него получается очень вкусный борщ, который его научила готовить, кстати, русская теща.
После введения санкций здесь все чаще выбирают российские продукты. Благо большинство нужных ингредиентов нашлось прямо в олимпийской столице. К примеру, мясо ресторан получает прямиком с фермы, которая базируется в Адлере, лосось везут из местного форелевого хозяйства, а мед и сыр закупают у фермеров в Красной Поляне.
Рабочее утро у Геральда начинается очень рано: ведь живет он в прибрежном Сочи. Говорит, испытывает особое удовольствие, когда едет от моря в горы - из лета в зиму.
- Сюда приехал работать во время Олимпиады, после решил остаться. Город очень интересный, особенно в плане климатических особенностей, - говорит повар. - Да и горнолыжные курорты здесь хорошие. Я сам иногда выбираюсь покататься на лыжах.
На русском он пока говорит не очень хорошо, но даже этого хватает, чтобы команда поняла поставленную перед ними задачу. Как выяснилось, на кухне у Геральда 20 помощников - все они приехали на курорт из разных уголков нашей страны. "Правда, иногда бывает, что сделав что-то не так, потом говорят - мол, "мы не поняли вашего русского", - шутит австриец.
А вот его коллеге - шеф-повару другого отеля уровня пять звезд также горнолыжного курорта "Горки Город", уроженцу Турции Эрхану Афаджану - первое время без знания языка пришлось очень не сладко. Вспоминает, что на кухне многое делал сам - ведь русскоязычная команда просто не понимала, чего он от них хочет. Теперь же после отработанных в России двух лет подчиненные понимают руководителя с полуслова.
Эрхану тоже есть чем удивить даже самых взыскательных гурманов. Молодой повар решил поэкспериментировать с подачей блюд. К примеру, посетители его ресторанов могут попробовать так называемую молекулярную кухню. Причем иногда гости наблюдают за необычной готовкой - в итоге поход в ресторан превращается в своеобразное шоу.
- На новогодний ужин многие гости попросили приготовить традиционный для русского стола салат "Оливье". Мне же захотелось немного изменить его. В итоге получилось это, - показывает на свое творение кулинар.
На плоской тарелке стоит небольшая чашечка с нарезанными кубиками картошкой, огурцами, морковкой, в отдельном углу стружка из крабового мяса. Но самым интересным дополнением стала лимонная пенка на подложке из винного желе и мохитовый шарик. Смешивая все это, получаем ни с чем не сравнимый вкус. Такого "Оливье" вы уж точно не пробовали.
В меню у талантливого шефа есть и более традиционные русские, азиатские и европейские блюда. Всего более 400 позиций, и это не предел - практически ежемесячно в список добавляют что-нибудь новенькое и не менее интересное...
Повар же ресторана, который находится в самом центре горного сочинского поселка Красная Поляна, француз Кристоф Эстрад радует туристов "французскими изысками на русский манер". Ведь для традиционных европейских закусок и супов он выбирает только российские продукты. Сеть поставок удалось наладить с фермерами по всей стране. Причем, как признается, иногда получается довольно необычно, но не менее вкусно.
К примеру, излюбленные равиоли здесь подают с камчатским крабом, а салат "Цезарь" - с маринованным оленем и сочинскими мидиями.
А вот традиционный для нас борщ в этом ресторане выглядит весьма своеобразно. К известному всем рецепту его приближает лишь имеющиеся в наличии ингредиенты. Однако вопреки ожиданиям он здесь вовсе не жидкий. Картошка подается в виде пюре, а все остальные составляющие оформлены так, что с виду больше похожи на голубцы.
- Сначала гости очень удивляются, но потом уплетают за обе щеки, - говорит Кристоф. - К тому же, смешав все эти продукты в тарелке, вкус получается схожим с традиционным.
В общем, по словам экспертов, в горнолыжном Сочи отдыхающих накормят не хуже, чем в Европе, а во многом и даже лучше. Всего к услугам гостей в горном курорте более 20 ресторанов и кафе. Средний чек на одного человека в здешних заведениях составляет 1000-3000 рублей.