Валерий Викторович с небольшими перерывами возглавлял магнитогорский "Металлург" с 1971 года. За это время команда под руководством Постникова проделала путь от чемпиона области до элиты отечественного хоккея. В 1995 году "Металлург" завоевал бронзовые медали Межнациональной хоккейной лиги, а через год вышел в финал Кубка страны. Всего при Постникове "Магнитка" провела 1016 матчей в чемпионатах страны.
Помимо "Металлурга" Постников работал в "Тракторе" (Челябинск), "Металлисте" (Петропавловск), "Молоте-Прикамье" (Пермь) и тольяттинской "Ладе".
В последние годы Постников занимал пост главного менеджера "Металлурга". На эту должность Валерий Викторович был назначен в 2010 году.