А вот "старички" при неблагоприятных условиях, когда тормозится рост зеленца, приобретают эту горечь.
Виной тому может быть неравномерный полив (обычная история у работающих дачников, которые бывают у своих грядок лишь в выходные), поверхностный полив, скачки влажности воздуха и температуры (похолодание после жары или холодные ночи в теплую погоду).
Плохая новость, в этом сезоне вы мало что можете сделать. На погоду вы повлиять не сможете, а сорт в будущем сезоне поменяйте. Хорошая новость - горечь уходит в засолке.