Рентабельность ресторанов сегодня нулевая, многие работают "на удачу". Об этом заявил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.
Он отмечает, что себестоимость бизнеса выросла на 30%. Однако большинство ресторанов сегодня стараются сохранить цены для клиентов на прежнем уровне. Для этого они заменяют зарубежные продукты отечественными, формируют новый состав меню и сокращают расходы с учётом введённых иностранными государствами ограничений, пишет РИА Новости.
На ценообразование влияют не только санкции, но также увеличение коммунальных платежей, логистические цепочки, документальное сопровождение, налогообложение.
Как пояснили в Федерации рестораторов и отельеров, в стоимость блюда включаются все издержки заведения.