Лампрехт родился 21 января 1930 года в Берлине в семье водителя такси. Учился на кровельщика, работал мастером в ортопедической промышленности, обучался в актерской школе имени Макса Рейнхардта в Западном Берлине. В 50-х дебютировал в театре, амплуа - "человек из народа".
Тогда же, в 50-х, начал появляться на экранах. В 1979-м Райнер Вернер Фасбиндер пригласил Лампрехта в свою ленту "Замужестве Марии Браун", затем - в экранизацию романа Дёблина "Берлин, Александерплац". Причем последняя роль стала для Лампрехта судьбоносной. Хотя всеобщую популярность принесла Лампрехту уже роль берлинского комиссара полиции Франца Марковича в сериале "Место преступления". Гюнтер Лампрехт снялся в "Мире на проводе" все того же Фасбиндера, в "Подводной лодке" Петерсена, "Гладиаторах" - всего более ста проектов.
Известен случай 1 ноября 1999 года, когда по окончании спектакля Лампрехт и его сожительница Клаудиа Амм получили тяжелые огнестрельные ранения в результате нападения 16-летнего преступника. После актер в течение нескольких лет пытался добиться уголовного преследования в отношении родителей несовершеннолетнего нападавшего, но тщетно.
Заметим, что на счету Гюнтера Лампрехта есть и мемуары (в двух частях), где он рассказывает о своей юности в Третьем рейхе и послевоенной Германии.