Врачи рассказали, как максимально сохранить количество витаминов (в том числе витамина C) при приготовлении пищи. Отмечается, что при доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем при приготовлении без доступа кислорода. Поэтому рекомендуется при термообработке закрывать кастрюлю и сковородку крышкой.
Кроме того, лучше укладывать продукты в уже кипящую воду - потеря витаминов увеличивается вместе со временем варки.
"В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой. Поэтому при варке добавляйте немного уксуса", - посоветовали специалисты.
Врачи напомнили, что лучшим способом получить все самое полезное из продукта является употребление тех же овощей и фруктов в сыром виде.
Ранее врач-эндокринолог Зухра Павлова в своем Telegram-канале рассказала, что брокколи - продукт обладает уникальными противораковыми свойствами - лучше всего есть в сыром виде. Если же предполагается термическая обработка (лучше - минимальная), то брокколи рекомендуется минимум час до готовки подержать на столе, предварительно разломав на кусочки. Сульфорафан (то самое вещество, которое делает капусту особенно полезной) образуется как раз при повреждении соцветий.