Имя Галлахера стало нарицательным в 1980 году благодаря комедии "Вечер без цензуры", которую поставил Майк Несмит. "Вечер" - одно из первых стендап-шоу на ТВ. Всего за 27 лет Галлахер снял для канала Showtime дюжину комедий, больше - только у Джорджа Карлина. В 2004 году Comedy Central назвал Галлахера одним из 100 лучших комиксов "всех времен и народов". При этом фирменным штрихом Галлахера было использование огромной самодельной кувалды - он применял инструмент, который назвал Sledge-O-Matic, для размозжения на сцене еды, останки которой летели в публику.
В 2013 году в интервью для журнала The Produce News комика спросили, сколько арбузов он купил за свою карьеру только для того, чтобы уничтожить несчастных. "Мы только недавно разобрались с этим. Я давал 200 шоу в год в течение 35 лет, используя примерно девять арбузов за шоу. Итого - 63 000 арбузов. Я потратил более 250 000 долларов из своего кармана на эти арбузы", - сказал он.
В то время как другие стендаперы со временем переключились на ситкомы и кино, Галлахер по большей части продолжал гастролировать по клубам, стабильно работая вплоть до начала пандемии COVID-19.
У него остались сын Барнаби и дочь Эйми, которая снималась с отцом в его телешоу.