Но самый вкусный борщ в жизни я ел в Чернигове. Не потому, что он особенный - с черносливом и салом, а как-то от него внутри красиво и миротворно, как на улицах Чернигова, может, от звона колоколов, может, от тихих и ухоженных улиц, может, от неспешности людей.
С годами понял, что так везде, где есть борщ и где его едят. Ведь есть литовский борщ (холодник), польский (пасхальный, белый, свекольный), болгарский на квасе, словацкий, чешский на пиве, сербский (один из видов чорба), русский. Его русские по-братски называют украинским, имея свою тьму рецептов борща. Так устроили природа и Господь Бог - борщ и его неисчислимые рецепты всегда есть там, где растет свекла. А значит, это мировое блюдо, а борщемания - мировая история, или как минимум общеславянская. Мне приятно, что ЮНЕСКО признала украинский борщ национальным блюдом Украины, но в ЮНЕСКО все же мудрые люди, они сделали оговорку, что есть его "варианты". И как нет ответа на вопрос, надо ли класть картошку в борщ, или чего в нем должно быть больше - капусты или свеклы, так и с борщеманией. Она по вкусу тем, кто хочет борща - разного.
Так что, сколько вариантов борща на Украине, пусть будет их столько же, где борщ хотят видеть своим.
Хочу в Одессу на улицу Пушкинская, в кафе "Борщ". Слаще борщей не ел.
Украинский борщ. Рецепт "Книга о вкусной и здоровой пище", 1952
- В мясо (свинина или говядина - 0,9 кг) кладут разрезанные пополам лук и морковь, добавляют лавровый лист и 10 горошин перца. Содержимое варят в воде (10 стаканов) от 90 до 120 минут, снимая пену.
- Затем мясо остудить, разделить на кусочки. Из бульона достать овощи, перец и лавровый лист, выбросить их. Процедить бульон через марлю.
- Сырую свеклу (2 шт) натереть на крупной терке (по-полтавски) или нарезать тонкой соломкой (по-киевски).
- Лук (1 шт) нарезать мелко, морковь (1 шт) и корень петрушки (40 гр) натереть на терке крупно.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, обжаривать пару минут и добавить морковь, корень петрушки, готовить еще 5 минут, переложить содержимое в тарелку.
- Вернуть сковороду на огонь, влить немного растительного масла, выложить свеклу, добавить помидоры (2 шт), уксус (1 ч.л), сахар (1 ст.л), соль по вкусу, влить стакан бульона. Тушить 7-10 минут на среднем огне.
- Вернуть бульон на огонь, после закипания добавить в него картофель (400 гр), мясо, варить 10 минут.
- Выложить лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинковать капусту (200 гр) и выложить ее в кастрюлю, варить 3-5 минут.
- Раздавить чеснок (3 зубч.) в ступке, добавить его в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу.
- Выключить огонь, настаивать 20 минут.
- Подавать борщ с зеленью, салом, пампушками и ложкой сметаны.