Овчинников родился 22 апреля 1962 года под Москвой. Заочно окончил Ленинградский институт звукоинженеров. В 1987-м устроился на "Мосфильм" инженером и техником. Получив самое современное (на тот момент) оборудование, был ассистентом у многих отечественных и приезжавших в СССР зарубежных звукорежиссеров. Владимир сотрудничал с японскими аниматорами, записывая музыку для мультфильмов, сводил музыку для художественных фильмов и компьютерных игр, в частности - компании Sony.
Первой индивидуальной работой Овчинникова как звукорежиссера стали дебютные альбомы Найка Борзова и группы "Маша и медведи". Познакомившись с продюсером Леонидом Бурлаковым, Овчинников получил через него заказ на сведение первых альбомов Земфиры. Сотрудничал с группой "Мумий Тролль", в том числе на концертах.
В нулевых Владимир активно работал с лейблом Real Records, записывал альбомы проекта "Город 312", работал с Пелагеей, "Любэ", "Танцами минус", "Ундервудом", "Зверями", "Арией", "Мегаполисом", "Ночными снайперами", "Смысловыми галлюцинациями", "Ва-Банком", сделал дебютный диск "Братьев Грим". В качестве звукорежиссера участвовал в записи рок-оперы "Мастер и Маргарита" Александра Градского. Среди клиентов Овчинникова были Игорь Бутман, Григорий Лепс, Олег Митяев, Гарик Сукачев, Павел Кашин.
С 2011 года Владимир Овчинников преподавал на звукорежиссерском факультете ГИТИСа, обучая студентов по специальности "звукорежиссер развлекательных шоу и праздников".