Ежи Оскар Штур родился 18 апреля 1947 года в Кракове. В 1972-м окончил Краковское Государственное высшее театральное училище, после чего - до 1991 года - служил в Старом театре в родном городе.
Фильмография актера берет начала в 1970-х, насчитывает не менее семидесяти проектов, десятки из которых считаются культовыми: "Сексмиссия" (18+), "О-би, О-ба - Конец цивилизации", "Кингсайз", "Преступление и наказание" Вайды 1987-го, "декалог" Кесьлёвского, киллер Профессор в "Дежа вю", генерал Иволгин в "Даун Хаусе" (18+), "Глухарь" (18+) и "Глухарь. Продолжение".
Последний раз легендарный артист появлялся на экране в польско-итальянской драмеди "Великая магия" в прошлом году - лента была номинирована в Каннах.
Штур - обладатель самых престижных наград, как театральных, так и за свои киноработы. В том числе на его счету пять наград МКФ в Венеции. Был членом Европейской Киноакадемии.
Об уходе артиста сообщил его сын - актер и режиссер Мацей Штур. По словам Мацея, в последнее время отец тяжело болел.