В 2014 году в нашей стране впервые появились "настоящие" стейки - так называют правильно обжаренное мясо из лучших частей говядины. И российский потребитель узнал про шесть основных составляющих правильного стейка - породу скота, генетику, откорм, мраморность, характер отруба и вызревание. Первые такие стейки компания "Мираторг" начала поставлять в стейк-хаусы и на прилавки магазинов в 2014 году. Мощность линий по их производству тогда составляла шесть тонн в сутки, а ассортимент ограничивался тремя позициями. Через десять лет предприятия компании можно посетить по маршрутам промышленного туризма, и экскурсантам с гордостью покажут стейковые линии мощностью 32,8 тонны в сутки, выпускающие пятьдесят позиций премиальных, традиционных и альтернативных стейков. И расскажут все секреты технологии их получения.
С 2009 года компания выращивает бычков самой популярной в мире породы Black Angus. Их мясо ценится за высокую мраморность и яркий вкус. Уникальная система производства полного цикла - от отбора зерна в селекционных центрах и обработки пастбищ, выращивания и откорма скота до мясопереработки, логистики и дистрибуции - создана практически с нуля. Действует собственный Центр геномной селекции, входящий в топ-8 мировых ветеринарных лабораторий. Стадо сформировано из элитных племенных животных с генетикой лучших представителей, которых закупали на аукционах в США и Австралии.
Ключевой элемент производственной цепочки по получению сочных и нежных стейков - откорм, срок которого достигает 250 дней. Он позволяет формировать мраморность мяса, которую особенно ценят в стейках. Ее определяют по единой, общепризнанной в мире системе. Замер мраморности производится автоматическим сканером, который считывает и определяет параметры мяса, а специализированное программное обеспечение производит расчеты и присваивает грейд (уровень мраморности). Количество ее баллов варьируется от 0 до 1000.
Но и это еще не все: идеальный стейк должен пройти вызревание. Так называют естественный процесс размягчения и усиления вкуса и аромата мяса за счет собственных ферментов. Характер стейка во многом зависит от отруба (части туши), из которого он изготовлен. Премиальные стейки - это классика стейков - рибай, стриплойн, филе-миньон. Эти иностранные называния теперь есть в меню многих модных ресторанов. Но при известной сноровке их можно приготовить и на домашней кухне. Альтернативные стейки от нежных и мягких до брутальных со структурными волокнами (из тех частей туши, которые раньше предназначались для запекания или тушения, но внезапно "заиграли" в мировой кулинарии новыми гранями вкуса) по сочности и насыщенности вкуса лишь незначительно уступают премиальным стейкам.
"Технологии и процессы, применяемые на нашем производстве, позволяют поддерживать неизменно высокое качество одного из самых известных блюд в мире - стейка. Вся команда, реализующая технологическую цепочку полного цикла, работает на одну цель - получить лучший конечный продукт. В других странах эта цепочка разбита на три-четыре отдельных бизнеса. Главный принцип компании "От поля до прилавка" позволяет держать весь цикл под контролем, благодаря этому наши стейки - высочайшего качества. Их можно попробовать не только в изысканных ресторанах, но и приобрести в шаговой доступности и приготовить дома" - рассказали в пресс-службе компании "Мираторг".
Пресс-релиз предоставлен Пресс-службой компании "Мираторг"