Свою карьеру Гусев начинал с корпоративной точки общепита, какое-то время работал банкиром, пока не занялся ресторанным бизнесом.
Открыв в 2000-х приличное количество дорогих светских ресторанов с выразительными концепциями и неизменно качественным меню ("Обломов", Fish, Nabi, "Золотой", "Павильон", "Жизнь Пи", "Московская кухмистерская", "Гастроном" и др.), в последние годы ресторатор сосредоточился на двух заведениях: "Обломов" и Bistrot.
В 2012 году Гусев стал лауреатом премии журнала GQ в номинации "Ресторатор года".