В эти выходные аромат любимого напитка разносится над извилистыми улочками "Малого Иерусалима". На два дня он превратился во всекрымскую столицу зеленого, свежеобжаренного, капсульного, дрип и молотого кофе, приготавливаемого разными способами. И да, кофеманы собрались, чтобы насладиться черной магией зерен, джезвы и огня. Некоторые даже ради этого отложили все дела и специально приехали в Евпаторию.
"Мы с мужем из Симферополя. А узнали от подруги, она из Екатеринбурга и сейчас здесь отдыхает", - поделилась семейная пара крымчан.
Пробовали кофе, заваренный в сифоне? Считается, что это устройство изобрели в начале XIX века в Германии, но заваренный таким методом кофе в наши дни больше всего популярен в Японии. Приготовление напитка напоминает химические опыты. В двух вертикально расположенных колбах находятся вода и молотый кофе. Вода внизу нагревается и поднимается вверх, смешиваясь с кофейным порошком. Когда огонь убирают, настоявшийся напиток стекает вниз через фильтр. На выходе получается очень чистый, без примесей кофе, раскрывающий все оттенки. На фестивале такой кофе можно попробовать.
А как вам идея обжарить кофе дома на газовой плите? Говорят, что именно свежесть и мастерство обжарки раскрывают все достоинства зерен. В домашних условиях это делают на специальной керамической сковородке - аскерке. Внешне она напоминает плоскую детскую погремушку с отверстием в центре. В него засыпают зеленый кофе, но прежде сковородку необходимо как следует прогреть. Мастер-классы обжарки можно было увидеть на фестивале.
"Процесс нагрева должен быть плавным, иначе керамика растрескается. Не ставьте сковородку на огонь, держите ее в руках и слегка вращайте, - показывает мастер. - Примерно через 5-7 минут, когда аскерка накалилась, можно засыпать зерна".
Светлая обжарка длится 8-12 минут при постоянном помешивании. Какие зерна лучше выбрать, чтобы не сожалеть о подгоревшем кофе, когда снимать с огня, можно ли свежеобжаренный кофе пить сразу или лучше подождать - гуру священнодействия щедро делились секретами мастерства.
Кстати, стоит аскерка недешево, и если сами не рискуете приобщиться к этому ритуалу, на фестивале предлагают выбрать готовый свежеобжаренный кофе из разных стран мира. Можно попробовать оттенки вкуса в новейших кофе-машинах, но настоящий крымский кофе - это всегда ручная работа.
Фестиваль "Крым КОФЕ фест" проходит в Евпатории"Кофе - национальный напиток крымских татар, - говорит евпаториец Нариман. - Это от наших бабушек в каждом доме хранится. Обязательно ручная, медная кофемолка и такая же джезва. Только то, к чему прикоснулись руки человека, становится настоящим".
В национальной традиции крымских татар различают два варианта приготовления кофе. В напиток для мужчин обязательно добавляют чуть-чуть каменной соли. Ее смешивают с сахаром на дне джезвы и засыпают молотый кофе.
Дома напиток готовят на песке. В подогретую кофейную чашку на дно кладется горошина бараньего жира - так напиток будет медленнее остывать. Затем выливается горячий кофе, обязательно с пенкой, и при желании доливаются сливки.
В женский кофе на дно джезвы вначале кладут колотый сахар и свежемолотый кофе. После джезву сразу заливают кипятком и ставят в горячий песок.
Все это можно попробовать на фестивале. А еще традиционные сладости, с которыми принято пить кофе, много музыки, танцев и файер-шоу. Какой же кофе без огня!
По данным Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации, кофе производят в 81 стране мира. При этом основное производство приходится на 36 стран. В первую десятку входят Бразилия, Вьетнам, Индонезия, Колумбия, Эфиопия, Гондурас, Уганда, Перу, Индия, Центральноафриканская Республика.