Гастрономический сборник объединен темой Нового года, поэтому туда попали некоторые вариации привычных январских яств типа салата оливье (правда, с мясом краба). Но в целом кушанья не привязаны именно к зимнему столу. Цель проекта - стимулировать развитие гастрономической составляющей туризма.
По оценке АСИ, треть расходов у путешественников приходится на еду. При этом почти 70 процентов рестораторов сталкиваются с трудностями при закупке локальных продуктов и всего 12 процентов заведений в России специализируется именно на блюдах локальной кухни. Цель программы "ПроЕДУ по России!" - довести их долю до 20 процентов к 2030 году.
Ранее с подачи агентства 69 субъектов РФ разработали диагностические карты по гастроиндустрии, выявив и описав свои специалитеты. Из них было выбрано 13 регионов, которые представили свои характерные блюда. Среди них была слобожанская кулебяка из Белгородской области, чекалы с соусом из кислицы и осетровой икрой из Ивановской, уха с нефтью из Тюменской...
Благодаря проекту заведения стали активнее включать в меню авторские рецепты традиционных блюд. Так, в Ивановской области 11 рестораторов и фермеров совместно разработали линейку лакомств из локальных продуктов. Попробовать их можно в сыроварне Павла Кабанова, ресторанах "Огонек моей души", "Библиотека", "Алхимист", "Пельменная первого совета", кафе-баре "Культура", арт-бистро "Жуйконтент", ресторане "Марани" и других точках общепита. Как сообщили в правительстве области, всего вокруг гастрономического направления в регионе объединились уже около 100 участников рынка туризма: музеи, 25 ресторанов и кафе, восемь отелей и гостевых домов, пять туроператоров и гидов, 11 фермеров, профессиональные образовательные учреждения.
А теперь попробовать приготовить ивановские специалитеты можно самим по сборнику АСИ. В нем есть рецепты особого жаркого (в горшочке запекается свинина с картофелем, овощами и перловкой), закуски из копченой волжской рыбы на базе из отварных овощей (с заправкой из сметаны с чесноком и четверговой солью), зеленых щей на щанице (квашеных зеленых листьях белокочанной капусты) и постной медовой коврижки с какао и грецким орехом.
Тульские блюда тоже образуют полноценный обед или ужин: салат из картофеля, бочковых огурцов и запеченной говядины, стерлядь с соусом из тульского пряника и печенными с клюквой яблоками, пунш "Тыква - мандарин - шалфей".
Белгородская область представлена в новогодней подборке с одним блюдом - варениками с черной смородиной в виде рыб. Ими традиционно угощали гостей по праздникам в селе Тростянец.
Онлайн-версия новогоднего гастрономического сборника АСИ с рецептами регионов размещена по ссылке https://asi.ru/library/main/206936/.