По данным Ассоциации добытчиков минтая (АДМ), в 2025 году объем отгрузок составил 271 тыс. тонн, что на 7% больше, чем годом ранее. В пересчете на сырец на российский рынок было направлено около 647 тыс. тонн минтая - почти треть национального вылова. Притом импорт продукции из этой рыбы практически полностью замещен отечественными поставками.
Рост физических объемов сопровождается изменениями в структуре потребления. По данным "Платформы ОФД", минтай остается базовым продуктом в рыбной корзине россиян и по итогам четвертого квартала 2025 года занимает 20,4%, понемногу увеличивая эту долю. Аналитики сравнивают роль минтая с курицей в мясной корзине: оба продукта являются массовыми, относительно доступными и демонстрируют устойчивый спрос даже в условиях ценового давления.
Продажи минтая в рознице продолжают расти опережающими темпами. В четвертом квартале 2025 года оборот категории увеличился на 15% в денежном выражении, на 5,3% - в упаковках и на 7,6% - в чеках по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Каждый четвертый чек в рыбной категории содержит минтай или продукты его переработки.
Одним из ключевых факторов роста аналитики называют ценовую динамику. Средний рост цены на продукцию из минтая составил 9,3%, тогда как по другим видам рыбы и морепродуктов - 19,5%. Это позволяет минтаю сохранять конкурентоспособность на фоне общего удорожания продовольствия.
Средняя цена упаковки замороженного минтая в конце 2025 года составляла 288 руб., охлажденного - 369 руб., полуфабрикатов - 233 руб. Минимальные темпы роста цен зафиксированы у икры минтая и крабовых палочек - 1-3% за год.
Крабовые палочки эксперты "Платформы ОФД" называют новым драйвером индустрии. Наряду с рыбными салатами, закусками, паштетами, крабовое мясо и палочки показывают впечатляющий рост продаж - 10,1% в упаковках в четвертом квартале 2025 года к четвертому кварталу 2024 года. Потребители воспринимают их как честный продукт с натуральным составом, в них есть претензия на премиальность. К тому же крабовые палочки - это удобный, небанальный перекус.
Меняется и ассортиментное наполнение категории. Самую высокую динамику в упаковках показали замороженные полуфабрикаты из минтая (+26,2%), икра минтая (+20,9%) и те же крабовые палочки (+10,1%). Эксперты связывают это с развитием кулинарии в торговых сетях, ростом сегмента готовых и удобных продуктов, а также с распространением быстрой доставки.
Ежегодно сегмент готовой еды прирастает примерно на 30%, и в этом смысле у рыбы еще есть большой потенциал. Например, по данным сервиса доставки "Купер", от общего количества заказов готовой еды на заказы с минтаем приходится пока только 0,7% заказов.
К слову, заказы с минтаем в категории корма для животных составляют всего 0,02%. Получается, им (уже или пока), вопреки распространенному мифу, почти не кормят кошек.
В АДМ считают, что текущая динамика - результат долгосрочной работы по развитию внутреннего рынка. За последние десять лет поставки продукции из минтая внутри страны выросли почти в 4,5 раза. По словам президента АДМ Алексея Буглака, дальнейший рост будет обеспечен не столько за счет увеличения вылова, сколько за счет расширения линейки продуктов, ориентации на разные потребительские группы и повышения глубины переработки.
Так, АДМ совместно с технологами Дальневосточного федерального университета, недавно разработал новые рецепты блюд с минтаем. Например, рекомендуют технологи попробовать моти с минтаем - азиатское блюдо розового цвета, на вкус в меру соленое со сладковатым оттенком и имитацией крабового вкуса. Если хотите что-то из русской кухни, можно разнообразить меню пельменями с фаршем и икрой минтая. Есть даже крекеры с мукой из минтая и икры и приправа с икрой минтая. В составе всех продуктов - только натуральные ингредиенты.
Росту спроса на минтай способствует и популярность всевозможных белковых продуктов. По данным исследовательской компании "Нильсен", линейки продуктов с протеином демонстрируют опережающий рост продаж: например, в молочном сегменте продажи обогащенных протеином продуктов в 2025 году в натуральном выражении выросли на 93,1%, в мороженом - на 313%. Минтай же - сам по себе уже "обогащенный" белком продукт, даже придумывать ничего не надо.
Эксперты сходятся во мнении, что в условиях сжатия потребления более дорогих видов рыбы минтай становится ключевым элементом продовольственной стабильности в рыбной категории - сочетая доступную цену, универсальность и растущий ассортимент.
Напомним, Россия остается мировым лидером по добыче минтая: в 2025 году вылов достиг рекордных 2,2 млн тонн (в 2024 году - чуть менее 2 млн тонн).