Хлебное ухо
Первое, что приходит на ум, это пельмени. Впервые их начали готовить на Урале более 600 лет назад. Форма пельменей напоминает ушную раковину - от этого сходства и произошло название, означающее "хлебное ухо". Рецепт прост - смесь говяжьего, бараньего и куриного фарша, завернутая в конверт из пресного теста.
Щи суточные
Щи - традиционная русская еда. Обычно их готовят из квашеной капусты, добавляя рассол. Есть зеленые щи (вместо капусты - щавель). Технология приготовления супа проста: подготовленные ингредиенты без предварительной тепловой обработки кладут в кипящий бульон и отваривают. Только квашеную капусту заранее тушат до мягкого состояния. В щи, как и в другие блюда русской кухни, добавляют зелень и коренья. Главный секрет суточных щей: поставьте их в укромное место, чтобы сутки на них никто не покушался. Они настоятся, и можно есть!
Холодец
Это популярное блюдо готовят на основе мяса, которое варят до шести часов. Для холодца выбирают те части тела коровы или свиньи, в которых содержится много желирующих веществ (голова, ноги, уши, хвосты). Можно поставить мясо со специями вариться на ночь на медленном огне, а утром отделить от костей и добавить в бульон. Мясо с бульоном разливают в формы и охлаждают. Иногда в формочки для холодца кладут нарезанную фигурно вареную морковь, чеснок, отварное яйцо.
Расстегаи и кулебяки
Русская кухня немыслима без пирогов. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, курники, сочники - пироги с разнообразными начинками, открытые и закрытые, сладкие, мясные, рыбные, грибные. Вот классический пример из "Мертвых душ" Гоголя, где символом богатой русской кухни и гастрономического наслаждения выступает кулебяка "на четыре угла" с многослойной начинкой (щеки осетра, вязига, грибы, мозги). Она должна быть, как пишет Николай Васильевич, сочной, румяной и "истаивать во рту".
С припеком или красные
И Гоголь в "Мертвых душах", и Пушкин в "Евгении Онегине" не обошли тему еще одного традиционного русского блюда - блинов. Чичиков любил "с припеком". Вот как Гоголь описывает традиционную русскую еду: "Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками" .
А Татьяну Ларину, если обратиться к поваренной книге ее времени, судя по всему, угощали русскими или красными блинами с гречневой мукой. Вот рецепт к Масленице: один стакан пшеничной муки, один стакан гречневой муки, одно яйцо, два стакана молока, столовая ложка сахара, 20 граммов масла, половина чайной ложки сахара, 20 граммов дрожжей. Красные блины смазывают маслом, а подают их со сметаной, сельдью, вареньем, джемом, икрой и другими добавками.