- Главным местом фестиваля станет Базарная площадь в Тобольске - в ближайшую субботу там установят 18 котлов для варки 20 тысяч пельменей. Гости будут не только обедать, но и активно проведут выходной день: посетят музей и резиденцию Пельменя Сибировича, поучаствуют в забеге, мастер-классах и квестах, а также проголосуют за лучшее угощение. Представители пяти заведений-финалистов сразятся друг с другом на площадке местного техникума, - рассказала директор центра "Креативные индустрии Тобольска" Зоя Боярина.
Кулинарные опыты шеф-поваров завораживают: пельмени с утиной дробиной, карамельным луком и пшеном, с пряным фаршем из карася в сервировке попкорном из гречки, вареники знахарские с аронией и карамельно-маковым соусом. Неистребима и классика: пельмени из трех видов мяса, конвертики из щекура или из щуки со сметаной…
Татьяна Томина, президент Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров, поясняет: ресторанные команды стали внимательнее к локальной кухне, как им неоднократно советовали эксперты в области туризма. Так, в меню появились знаменитые сибирские вареники из черемуховой муки.
- Уверена, что Россия, которая теперь все чаще обращается к своему прошлому, откажется от бургерных в пользу домашних пельменных. Ну как можно забыть вкус детства?! А пельмень вообще первая в истории человечества "капсула времени", которая сохранила мудрость Древнего Китая, выносливость Сибири и теплоту семейных вечеров в советское время, - добавляет Томина.
Шеф-повар Дмитрий Середкин уточняет: чтобы открыть пельменную и сделать этот бизнес успешным, нужно соблюсти такие условия: обосноваться вдали от заведений фастфуда, учесть проходимость, укрепить маркетинг и, конечно, нанять ловких лепщиков. Кстати, этой зимой продажи замороженных пельменей в России выросли на 21 процент (прирост в денежном выражении составил 34 процента, а в тоннаже - 21). Есть о чем задуматься.