"Берем рыбный фарш толстолобика, несколько видов муки - ржаную, овсяную, нутовую, овощное пюре, семена льна и кунжута. Смешиваем до однородности, раскатываем в тонкий пласт и запекаем при щадящей температуре, - объясняет автор проекта. - Получается продукт, который создавался для людей с высокими умственными нагрузками и сидячим образом жизни - офисных работников, студентов - всех, кто часами сидит перед компьютером".
Каждый компонент выполняет определенную функцию. Цельнозерновая мука дает медленные углеводы - энергия поступает равномерно, без скачков сахара в крови. Витамины группы В из злаков и семян участвуют в синтезе нейромедиаторов, от которых зависят память и внимание. Антиоксиданты из трав, овощей и селена защищают мозг от окислительного стресса. Комбинация животного и растительного белка надолго насыщает, а пищевые волокна поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Толстолобик в качестве основы для фарша был выбран как самая доступная по цене рыба. При этом она очень богата белком и селеном, а правильная обработка избавляет от специфического рыбного аромата. Применение технологии запекания вместо обжарки во фритюре позволяет в три-четыре раза снизить содержание жиров.
"Прямых аналогов крипсов на российском и зарубежном рынках пока нет, - отмечает Андрей Клепиков. - Наши снеки заточены под конкретные физиологические потребности людей с гиподинамией. В рецепт не добавляем соли, сахара, усилителей вкуса или трансжиров. А всю вкусовую палитру создают натуральные овощи, травы и специи".
По словам молодого исследователя, сейчас разработаны три линейки снеков. Это ржаные крипсы для любителей пикантного вкуса. В их составе - ржаная мука, томатная паста, кунжут и прованские травы. Они хрустящие, ароматные, с высоким содержанием клетчатки.
"Овсяные крипсы - это более нежная версия. Овсяная мука дает бета-глюканы, снижающие холестерин, тыквенное и морковное пюре добавляет легкую сладость, а льняное семя - омега-3. Нутовые крипсы - чемпионы по белку. Помимо нутовой муки и овощного пюре в них - соевая клетчатка, льняное и кунжутное семя", - рассказывает изобретатель.