Эксперт напомнила, что с 1 января 2027 года в России вступает в силу новый национальный стандарт на пиво - ГОСТ Р 72295-2025. Он призван актуализировать правила игры на пивоваренном рынке, которые не менялись с 2012 года.
Что меняется с введением стандарта?
Новый стандарт включает несколько новшеств. Так, в нем дается четкое определение пива.
Как ранее объяснял "РГ" руководитель Центра экономико-аналитических исследований ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН Дмитрий Гордеев, в рамках нового ГОСТа уточнены некоторые показатели качества готового напитка, исключающие возможность их свободного толкования.
В стандарте закреплены методы контроля содержания бета-глюканов, полифенолов и белка (показателей, отвечающих за качество и безопасность пива) в готовом продукте. В случае нарушения этих показателей можно будет не допускать партии товара к обороту.
"Новый стандарт позволяет сделать продукт более безопасным и качественным для потребителя, уточнить для производителей и потребителей термин "пиво", а также максимально исключить возможности недопонимания между производителями и контролирующими органами", - отмечал Гордеев.
Кроме того, в ГОСТе прописан метод контроля показателей качества пива - определение массовой концентрации общего азота, информировал руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин. Показатель содержания азота помогает выявить, есть ли солод в пиве и сколько примерно его использовано. По закону об обороте алкоголя в пиве должно быть использовано не менее 80% соложенного сырья.
Светлана Тефикова обращает внимание на предусмотренный стандартом запрет на добавление этилового спирта и перечень добавок, которые, наоборот, разрешены.
В списке пищевых добавок, допустимых к использованию при производстве пива, - красители, стабилизаторы и антиокислители, консерванты.
"Этот список - не столько "разрешение на химию", сколько попытка государства взять под контроль уже сложившиеся технологические процессы и отделить разрешенные технологические вспомогательные средства от запрещенных заменителей пива", - пояснила собеседница.
Эксперт отметила, что раньше многие крупные заводы использовали такие добавки, как E 900, E 1201, E 386, по регламентам технических условий, чтобы пиво могло храниться от шести до 12 месяцев.
Теперь это официально разрешено и для пива, сваренного по ГОСТ. Это значит, что массовый сегмент теперь формально подпадает под эти нормы, указывает Тефикова.
"Если же маленькая пивоварня варит живое нефильтрованное пиво с коротким сроком годности, она эти добавки использовать не обязана. ГОСТ говорит: "Ты можешь использовать, но не обязан", - объясняет она.
Еще один важный момент - расширяется перечень разрешенных к использованию видов солода: добавляется ржаной, гречишный, просяной, овсяный и другие, тогда как раньше можно было применять только ячменный и пшеничный.
Появилось в ГОСТе и четкое определение безалкогольного пива, которого ранее не было, - это пенный напиток с содержанием спирта не более 0,5%.
Как на новый ГОСТ отреагирует рынок?
"Для крупных производителей и рынка в целом изменения создают новые вызовы, - продолжает Светлана Тефикова. - Впервые вводятся четкие лабораторные критерии идентификации пива. Например, теперь можно точно проверить, соответствует ли содержание солода заявленным 80%. Если массовая концентрация общего азота (показатель наличия солода) будет ниже нормы, продукцию могут изъять из оборота".
Для крафтовых пивоварен, по ее словам, новые правила довольно позитивны.
Например, теперь ржаные, овсяные или гречишные сорта, которые раньше юридически считались "пивным напитком", могут официально маркироваться как пиво.
"Это открывает дорогу для большего числа экспериментальных и необычных сортов. Благодаря новым видам солода на полках магазинов может появиться больше разнообразного пива", - полагает эксперт.
Однако если рецептура напитка не будет соответствовать новым требованиям ГОСТа (например, доля солода окажется ниже 80% или будут использованы неразрешенные добавки), производитель обязан будет маркировать его как "пивной напиток".
Также всем производителям пива понадобится время для перенастройки оборудования и обновления этикеток.
"С одной стороны, рынок ждет появление новых интересных сортов пива из нетрадиционных видов солода. С другой - государство усиливает контроль за качеством, чтобы гарантировать, что продукт под названием "пиво" соответствует строгим требованиям и является более безопасным", - резюмирует собеседница.