"Главное отличие органических алкогольных напитков от традиционных - в технологии возделывания винограда: он должен быть выращен без применения минеральных удобрений и химических средств защиты растений. Если есть органическое сырье, выращенное без химии и в гармонии с природой, то из него можно производить и коньяк. Почему нет?" - говорит первый в России производитель органического вина Павел Швец.
Процесс выпуска "чистых" напитков достаточно сложный и начинается с почвы. Прежде всего она не должна содержать посторонних примесей.
"Приглашается комиссия, которая проводит сертификацию по стандарту "Органик". Специалисты берут почву на анализ, и, если там присутствуют остатки минеральных удобрений от прошлых посадок, устанавливается переходный период на три года, чтобы земля очистилась. Спустя это время комиссия приедет снова и возьмет новые пробы. Если все в порядке, можно приступать к выращиванию органического винограда. Возможен и другой путь: мы взяли участок сельхозземли, которая до этого 28 лет не использовалась, и подтвердили это документами из сельсовета", - рассказал "РГ" управляющий предприятием органического виноделия Евгений Погорецкий.
В процессе выращивания винограда можно использовать только биологические средства защиты растений. Единственный химический препарат, применение которого не запрещено, - это сера. Но даже вырастив органический виноград, можно не получить сертификат на напиток.
"Чтобы на этикетке вина или коньяка стоял зеленый листок - знак органического виноделия, вся цепочка: от лозы до розлива в бутылку - должна быть задействована только для органического производства. Многие виноделы сегодня не имеют своих цехов выдержки и разлива. Они выращивают виноград, но для производства напитка отдают его более крупным производителям. В таком случае напиток уже не будет считаться органическим. Максимум производитель может написать на этикетке: "Вино произведено из органически выращенного винограда", - рассказал эксперт.
Сегодня при производстве вин и коньяков используются различные добавки, которые могут стабилизировать, усиливать тона или аромат напитка. В органическом производстве это исключено. Лабораторный анализ сразу покажет наличие примесей, и тогда о сертификате "Органик" можно забыть. Поэтому органические вина выпускаются небольшими партиями. На этой винодельне, например, из урожая прошлого года разлили всего 60 тысяч бутылок - капля по сравнению с традиционным виноделием. Для понимания: в Крыму ежегодно разливается от 150 до 250 миллионов бутылок различных напитков. Органическое виноделие, считает эксперт, еще долго будет оставаться уделом небольших семейных виноделен, а отечественные органические коньяки вряд ли скоро появятся на полках.
"Если будет органическое сырье, то возможно и производство органического коньяка, - говорит Евгений Погорецкий. - Другое дело, что это крепкий алкоголь, лицензия на его производство стоит очень дорого. Соответственно, линия выдержки и розлива этого продукта тоже должна быть отдельной: на ней нельзя будет разливать коньяк из винограда, выращенного традиционным способом. Не думаю, что у нас кто-то сегодня пойдет на такие затраты".
Сергей Сердюк, технолог крестьянско-фермерского хозяйства:
- Иностранный производитель алкоголя может получить органический сертификат на свою продукцию, реализуемую в России, в двух случаях: если его производство находится на территории нашей страны, либо если у него есть аналогичный европейский документ, признанный "Роскачеством-Органик".
Органический коньяк, как и вино, можно выпускать в промышленных масштабах. Дело не в объеме, а в затратах на технологию. Такое производство предусматривает обработку виноградников от вредителей коллоидной серой и бордоской жидкостью (медный купорос). Это натуральные средства, требующие осторожности в применении: если переборщить, медь начнет накапливаться в почве. К тому же такую защиту смоет первый же дождь, и тогда придется наносить ее заново.
Обработка пестицидами обойдется значительно дешевле, и растения будут защищены дольше. Но "химия" впитывается в лозу и попадает в ягоду. Именно в этом заключается принципиальная разница между органическим и традиционным производством алкоголя.
Увы, в отличие от России, в Европе экологическая продукция - обыденность. Там немало фермеров и заводов, выпускающих коньяк и вино по "зеленым" технологиям.
Игорь Губин, винодел из Ростовской области:
- Я считаю, что вино из винограда без применения химических средств защиты растений может быть актуально. Но коньяк - это дистилляция того же самого органического вина. А что от него остается после дистилляции? Спирт, эфирные масла, вода, - что может попасть в коньячный дистиллят крепостью 67-68 процентов органического? Так что это скорее маркетинговый ход для тех, кто готов платить больше за историю "чистого продукта" на входе, хотя на выходе мы имеем все тот же высокоградусный напиток.