Вообще по стране за пять лет число малых и средних предприятий в сфере доставки еды увеличилось в 2,5 раза при том, что весь российский общепит за это же время вырос только на 38 процентов.
"Сфера доставки гастрономии, готовой еды не была так развита в Саратовской области, как в столичных регионах, но теперь это общая тенденция", - прокомментировал ситуацию председатель комитета по предпринимательству в сфере общественного питания Саратовской Торгово-промышленной палаты Андрей Госсен.
"Положительная динамика говорит о том, что бизнес чутко отслеживает тенденции и обеспечивает жителям и гостям области не только разнообразные гастрономические впечатления, но также удобные и доступные форматы обслуживания", - считает региональный министр экономического развития Андрей Разборов.
Между тем, по мнению самих представителей бизнеса, эти данные скорее говорят не об увеличении трат населения на общепит, а о перераспределении доходов в этой отрасли.
"Потребители в нынешней макроэкономической ситуации в стране начинают экономить, меньше ходить в рестораны, переходят на заказы еды домой, потому что это дешевле", - объясняет Андрей Госсен.
У рестораторов падают доходы. По словам Госсена, в прошлом году в стране закрылось, по разным оценкам, от трех до 4,5 тысячи предприятий общепита. Сначала эта тенденция коснулась столицы, Санкт-Петербурга, Казани, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода, но постепенно она распространяется и на другие провинциальные города. В числе причин - увеличение арендной платы в связи с инфляцией, большой рост зарплат персонала, дорогие кредиты. В этом году к издержкам добавляется и серьезное увеличение налоговой нагрузки.
Как рассказывает Андрей Госсен, некоторые заведения общепита сейчас полностью перепрофилируются и начинают работать полностью на доставку. Это позволяет существенно минимизировать издержки, повысить маржинальность и, соответственно, снизить цены. Ведь не нужно платить официантам, сокращаются расходы на аренду.
В то же время многие рестораторы, сохраняя традиционный формат, одновременно начинают развивать доставку своих блюд. При этом конкуренция на новом рынке зачастую оказывается более жесткой, чем раньше. Эксперт объясняет это тем, что порог для входа в сектор гораздо ниже, чем на рынок традиционного общепита, - не нужно тратить значительных средств, которые требовались для открытия кафе и тем более ресторана.
"Конечно, рынок будет регулировать всю эту ситуацию, кто некачественно работает, будет уходить", - считает Андрей Госсен.
Александр Исаевич, генеральный директор федеральной Корпорации малых и средних предприятий (МСП):
- Один из главных драйверов развития - сфера питания навынос. Число МСП в ней достигло 14,2 тыс., увеличившись за год на 15 процентов. Этот показатель в 1,7 раза больше, чем прирост малых и средних предприятий в общепите в целом.