Как испечь пасхальный кулич на опаре по старинному монастырскому рецепту

В этом году Пасха отмечается 12 апреля. В этот день для верующих заканчивается строгий 40-дневный пост. Насельницы заранее готовят куличи и творожные пасхи, которые станут главным украшением праздничного стола православных уральцев.

Каждый день на Страстной седмице совершаются особенные длительные богослужения, но сестры все-таки выкраивают время на приготовление праздничной выпечки - они успели приготовить почти две тысячи куличей.

В этом году сестры монастыря делают куличи по старинному рецепту. Выпечка получается более пышной и мягкой, но требует от хозяйки на кухне особенного терпения. На приготовление одного кулича уходит почти сутки.

"Сначала нужно приготовить опару, которая стоит 16 часов, - рассказывает монахиня Евангелия. - Затем после замешивания теста, нужно оставить его еще на полтора часа, чтобы оно поднялось. А после этого можно разложить по формам для запекания, там оно еще пробудет четыре часа, чтобы успело расстояться. И только после этого можно выпекать куличи".

Монахини рекомендуют достать куличи из духовки еще теплыми и подвесить вверх дном до полного остывания. Так они сохранят свою форму и высоту, не потеряют воздушный эффект.

Еще один секрет: цукаты и изюм замачивают в крепком чае на 16 часов. От этого они станут особенно мягкими и вкусными.

Отдельная церемония - украшение кулича. На него наносят глазурь из миндальной муки и сахара. И уже после - рисунки кремом из взбитых белков с сахарной пудрой и лимонным соком.

Вместо кондитерских шприцов монахини пользуются специальными мешочками с резными насадками, они-то и позволяют создавать красивый рисунок на глазури. В неспешной обстановке монахини рисуют вербы и весенние цветы как символ новой жизни, также дополняют картину миндальными лепестками и приветственными буквами - ХВ - Христос Воскресе.

Впервые насельницы монастыря научились вручную готовить декоративные элементы - шоколадные гнездышки и шоколадные яйца, а также фигурки курочек.

"Высокий пасхальный хлеб круглой формы стал символом сладости и райской жизни. После длительного поста, когда приходится воздерживаться от молока, яиц, мяса, рыбы, а в пятницу и субботу верующие стараются совсем ничего не вкушать, кулич с цукатами, изюмом, орехами покажется райским наслаждением", - говорит монахиня Фессалоникия.

Она напомнила и о других угощеньях праздничного застолья. Пасхальное яйцо символизирует гроб Господень и вечную жизнь. По преданию, святая Мария Магдалина пришла к кесарю Тиберию и подала ему яйцо со словами: "Христос воскрес!" Император не хотел верить в воскрешение Христа, но яйцо покраснело. С тех пор у верующих появилась традиция красить яйца. Творожная пасха в виде пирамиды символизирует гору Голгофа, где был распят и воскрес Христос.

Насельницы женского монастыря напоминают о духовной подготовке к празднику. Уже завтра - Чистый четверг. Это день, когда проводят таинство причащения, верующих ждут в храме, чтобы они исповедались в грехах и приступили к таинству.

"Внутренняя подготовка - это немножко тайна каждой души. В эти дни, конечно, мы держим довольно строгий пост, но это не самое главное, главное, чтобы человек принес Господу свое чистое сердце", - замечает монахиня Фессалоникия.

Ингредиенты на 13 куличей

Опара: мука 2 кг, вода - 1 литр, дрожжи прессованные - 15 г, сахар - 150 г, яичный желток ― 220 г, маргарин или сливочное масло (размягченное) ― 400 г

Основное тесто: мука - 850 г, вода ― 170 г, сахар - 450 г, желток - 210 г, маргарин или сливочное масло (размягченное) ― 500 г, цукаты ― 800 г, изюм - 800 г

Приготовление

• Накануне перед выпечкой замачиваем цукаты и изюм в крепком чае.
• Также накануне готовим опару. В тестомесильной машине перемешать муку, воду, желток и дрожжи и месим 3 минуты на первой скорости, затем 6 минут на второй скорости. Добавляем сахар и месим еще 4 минуты на второй скорости. Добавляем масло и месим тесто до готовности 4 минуты на первой скорости и 5 минут на второй скорости.
• Полученное тесто оставляем на брожение на 16 часов при комнатной температуре.
• К выброженной опаре добавляем муку и воду, замешиваем на тестомесильной машине еще в течение трех минут.
• Затем вливаем в эту массу желток и месим еще 3 минуты на второй скорости. Затем добавляем сахар, месим 4 минуты на второй скорости. Затем вливаем масло и месим тесто до готовности 3 минуты на первой скорости и 3 минуты на второй скорости. В конце замеса добавить изюм и цукаты.
• Оставляем тесто на брожение на 60-90 минут.
• Готовое тесто делим на куски необходимой массы, оставляем еще на 20 минут.
• Затем сформированные комочки укладываем в формы для запекания и отправляем в расстойку на 3,5-4 часа. Расстойка ― t° 30°, влажность 70-75%.
• Выпекаем в духовке при температуре 165°С 45-55 минут. За 15 минут до окончания выпечки открыть заслонку.
• Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой.