Специалист отметила, что даже замаринованное сырое мясо, подготовленное для шашлыков, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов.
На природу мясо следует везти в специальной термосумке, оснащенной аккумуляторами холода.
К мытью этого продукта перед жаркой надо подойти осторожно, предупреждает эксперт, ведь вода с поверхности куска может разбрызгиваться в радиусе до метра. Если мясо содержит опасные бактерии, то можно заразить ими раковину и соседние продукты. Лучше промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу выбросить их.
По этой же причине для нарезки сырого продукта надо использовать отдельную разделочную доску и нож.
Шашлык необходимо хорошо прожарить, обращает внимание специалист.
"Розовый цвет мяса - не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска. Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый - термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке - признак опасной недожарки", - пояснила Елена Спеценко в беседе с "Лентой.ру".
Готовый шашлык лучше не оставлять на столе дольше двух часов, а при жаре более плюс 25 градусов - дольше одного часа. Повторный разогрев не убивает токсины, которые уже успели накопиться, добавила эксперт.