Похоже, что сезон шкварчащих над углями шампуров в этом году сдвигается. При этом аномально холодная для конца апреля погода, по оценкам участников рынка, погасила традиционный предпраздничный спрос. Производители не дождались всплеска закупок, а торговля пока фиксирует вялую динамику продаж.
В Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ) констатируют: спрос конечного покупателя на мясную продукцию к концу апреля в этот раз остается на низком уровне. "Роста спроса, как в прошлые годы, не ожидаем в связи с тем, что практически на всей территории РФ погода не способствует шашлычному сезону", - говорится в отчете НСМ.
Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отмечает, что в центральной части России температура на 5-6 градусов ниже многолетней нормы.
"В такую погоду мы никого в лесу в зимних куртках не увидим. Обещают потепление до 18 градусов только с 1 мая, но и это не сигнал к глобальному росту спроса", - считает он.
По словам Юшина, располагаемые доходы населения также не позволяют поддерживать потребление на прежнем уровне - выросли другие обязательные траты.
А раз спрос не растет, то и цены остаются доступными. Юшин говорит, что текущие цены производителей на большинство отрубов свинины и птицы ниже средних значений за 2021-2025 годы. Свиная грудинка в опте подешевела на 21% по сравнению с 2025 годом; шея, на которую традиционно растет спрос перед шашлыками, прибавила всего 3%. Помимо невысокого спроса, на динамику цен давит высокое предложение (в случае со свининой плюс 5% за первый квартал 2026 года) и снижение экспорта (в случае с курицей).
В ассоциации "Руспродсоюз" подсчитали, что к 26 апреля 2026 года шашлык из свинины подорожал в рознице всего лишь на 4,7% и обходится на семью из четырех человек в 667,3 руб. Шашлык из курицы вырос в цене на 3,8% - до 415,9 руб. За основу взят классический советский рецепт - 1,5 кг мяса, 0,5 кг лука, 15 мл уксусной кислоты, перец и соль.
В Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) говорят, что минимальная стоимость свинины в крупных торговых сетях начинается от 250 руб. за кг. За год цены на свиной шашлык изменились в пределах общей инфляции. Свинина остается самым любимым мясом для шашлыка. На втором месте - курица: микс из бедра и крыла цыпленка-бройлера стоит от 260 руб. за кг, шашлыка из мяса цыпленка-бройлера - от 285 руб. Шашлык из курицы по сравнению с прошлым годом подешевел - минимальная стоимость снизилась почти на 8%. Цены на мясо индейки для шашлыка в среднем на 10% ниже прошлогодних на фоне расширения предложения на рынке: минимальная стоимость шашлычного набора из индюшатины - от 511 руб. за кг.
Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов уточняет, что ретейлеры заранее расширили ассортимент мясных полуфабрикатов. В зависимости от формата магазина в категории представлено до 35 позиций шашлыка: весовой, упакованный, в разных маринадах. Дополняют выбор колбаски для жарки - до 30 видов, купаты и бургеры - до 10 видов каждой позиции, а также кебабы.
При этом, по мнению председателя правления НСМ Юлии Панферовой, кто все же решится в эти майские на пикник, с большей вероятностью положат на гриль мясо, а не вареную колбасу. По ее словам, в последнее время колбаса сдает позиции: вместо нее покупают охлажденное мясо, фарш, мясо в маринаде. "Люди готовят сами, хотят знать, что именно кладут на сковородку", - поясняет Панферова. Другие уходят в молочный белок и яйца - дешевле, привычнее, понятнее по составу. Третьи выбирают готовую еду: купил и просто разогрел дома. Этот сегмент растет быстрее всех.