Когда Путин совершал рабочий визит в Китай в 2024 году, в меню были: утиный бульон с беззубками, утка по-пекински, тушеный трепанг с луком, овощи в абалонном соусе, групер (каменный окунь) с креветочным бульоном, чумиза жареная, пельмени с креветками. В качестве десерта российскому лидеру и сопровождавшим его лицам тогда предложили пирожное из маша (бобовая культура), ванильный мусс, фрукты и мороженое. Также подавали чай, кофе, китайские вина, крепкий алкогольный напиток маотай.
Практически такой же набор блюд был предложен лидерам стран ШОС, которые собрались на саммит в китайском Тяньцзине в 2025 году и главам делегаций третьего форума "Один пояс, один путь", который проходил в 2023 году. В последнем случае в меню добавили суп из лобстера.
А что же вкушают другие иностранные президенты и премьеры, приезжающие в Китай? Как сообщили в Белом доме, на обеде Дональда Трампа с председателем КНР Си Цзиньпином в меню были суп из морепродуктов с рубленой треской, хрустящие жареные шарики из лобстера, говяжье филе на сковороде с начинкой из сморчков, курица Кунг Пао с морскими гребешками, тушеная сезонная зелень с побегами бамбука, грибами и бобами, паровые пельмени со свининой и креветками, булочки с говядиной. На десерт были предложены шоколадный брауни, фрукты и мороженое, а из напитков - кофе и чай.
Во время торжественного приема, организованного в Доме народных собраний в Пекине, Трампа угощали томатным супом с лобстерами, уткой по-пекински, хрустящими говяжьими ребрышками, филе лосося в горчичном соусе, тушеными овощами, салатом из медузы с огурцом. Гостям были предложены также пампушки со свининой - шэнцзяньбао. Они относятся к шанхайской кухне, что несколько выбивается из традиционного набора блюд. В качестве десерта выступили тирамису, миндальный тофу, свежие фрукты и мороженое. Особо выделяется еще одно десертное блюдо - лотос с клейким рисом и османтусом.
Президент Франции Эмманюэль Макрон во время визитов в Китай обычно видит на столе димсамы (миниатюрные паровые пельмени из полупрозрачного рисового или крахмального теста с различными начинками), утку по-пекински, сезонную рыбу, легкие муссы на основе экзотических фруктов (манго, юдзу) и чая, а также пирожные-макаруны. Канцлер ФРГ Фридрих Мерц в рамках первого и пока единственного визита в Китай отведал ассорти из холодных закусок, суп из рыбы Сун Сао, говядину, лосося под соусом с добавлением васаби, жареный рис с фуа-гра, свежие сезонные овощи, тушеную грушу с луковицей лилии и грибом тремелла. Как видно из этих списков, для гостей из ЕС обычно добавляют что-то европейское, чтобы продемонстрировать возможность сочетания западных и восточных традиций.
Не так давно в Пекине был и премьер Британии Кир Стармер. Правда, обед для него был организован не в резиденции для приемов, а в одном из пекинских ресторанов, специализирующемся на кухне провинции Юньнань. Члены делегации заказали там ребрышки со сливами, рулеты из говядины с мятой и грибы с баклажанами и черным чесноком. Как обратили внимание британские СМИ, ресторан известен там, что среди прочего подает блюдо с галлюциногенными грибами. Такой эффект они вызывают при недостаточной термической обработке. По некоторым данным, это блюдо было среди заказов.
Если вы хотите почувствовать себя членом президентской делегации во время визита в Китай и отведать хоть одно из тех самых блюд, то попробуйте его приготовить самостоятельно. Одной из визитных карточек Китая является утка по-пекински. Ее подают практически на каждом торжественном приеме с участием высоких зарубежных гостей. Приготовление блюда может занять несколько суток. Главный секрет знаменитой хрустящей корочки заключается в длительном высушивании кожи птицы.
Рецепт:
Для приготовления блюда понадобится: целая тушка утки весом 2-2,5 кг, херес или рисовое вино (3-4 столовые ложки), жидкий мед (4 ст. ложки), соевый соус (5 ст. ложек), кунжутное масло (1 ст. ложка), смесь из пяти специй усянмянь (1 чайная ложка), свежий имбирь, морская соль. Очищенную и вымытую тушку утки необходимо облить кипятком так, чтобы кожа побелела и заметно натянулась, затем насухо протереть птицу бумажными полотенцами. Далее следует изнутри и снаружи натереть тушку хересом или вином, а через 15-20 минут еще и морской солью. Подготовленную таким образом птицу нужно насадить на бутылку или крюк, поставить поддон и в таком виде поместить в холодильник на 12-24 часа. Кожа должна полностью высохнуть и стать похожей на пергамент.
Непосредственно к приготовлению утки по-пекински приступают на следующий день. За час до запекания тушку достают из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Птицу надо смазать изнутри маринадом из соевого соуса (половины от приготовленного объема), имбиря, смеси из пяти специй и кунжутного масла. Духовка разогревается до 190 градусов. В глубокий противень наливается вода, а сверху устанавливается решетка, на которой разместится уже тушка. Такая конструкция нужна, чтобы стекающий жир не горел. Утка укладывается грудкой вверх и запекается в течение 45-60 минут. Затем необходимо обильно смазать поверхность остатками соевого соуса, смешанного с медом, - так получится знаменитая глазурь. После этого следует снизить температуру в духовке до 160 градусов и запекать утку еще 30-40 минут. Кожа должна стать темно-янтарного, глянцевого цвета. К нарезке можно приступать минут через 15 после выключения огня.
Правильная подача утки по-пекински - тоже целый ритуал. Нужно подготовить тонкие рисовые или пшеничные блинчики, свежий огурец, свежий зеленый лук и сладкий соус Хойсин. Блинчик смазывается соусом, на него укладываются нарезанные огурец, лук и ломтики утки, все это сворачивается небольшой аккуратный ролл. Далее остается лишь наслаждаться вкусом.
Владимир Путин прибыл с рабочим визитом в Китай