Ресторан выбирают ушами: данные FONMIX

Выгода у порога

Веранда выходит в пространство, где чаще всего нет ни атмосферы внутреннего зала с привлекательным дизайном, ни запаха кухни. Но даже если здание вашего ресторана, пекарни, бара или кафе внешне не шедевр национальной архитектуры, у вас есть редкий по эффективности и дешевизне маркетинговый инструмент для повышения доходности заведения. И он "лежит" у порога. Это музыка. С веранды она слышна на десятки метров - и это зона особого влияния для привлечения посетителей.

"Музыка активизирует эмоциональную память и создает ощущение "своего места" быстрее, чем любой другой сигнал для мозга. Веранда - это первый контакт ресторана или кафе с публикой. Грамотно подобранный трек способен сделать то, что не под силу красочной вывеске или рекламному баннеру: вызвать эмоцию здесь и сейчас, и на уровне чувств дать понять, что может ждать внутри и какова аудитория гостей ресторана. По нашей статистике, заведения с продуманным музыкальным форматом, подобранным исходя из вкусов приоритетной аудитории, фиксируют более высокий трафик. Особенно в вечерние часы конца недели - в пятницу и субботу, когда люди выбирают часто спонтанно, куда зайти", - отмечает музыкальный продюсер FONMIX Антон Панкратов.

Музыка может и должна транслировать концепцию того заведения, перед которым оказались потенциальные клиенты. Гость считывает это бессознательно еще до того, как берет в руки меню.

Что играло и "выигрывало":

• Сервис лицензионной музыки для бизнеса FONMIX проанализировал и составил весенний топ-лист наиболее востребованных ресторанным бизнесом треков.
• В русскоязычном сегменте первое место заняла "Моя Мишель", за ней следует Jah Khalib, третью строчку держит Rita Dakota. Далее - Alexey Romeo и Звонкий. Нежная поп-лирика, рэп с восточными мотивами, современный отечественный мейнстрим - вот отечественное "музыкальное меню" весны.
• В сегменте зарубежной поп-музыки лидером стал Ed Sheeran - его треки оказались самыми популярными. Следом расположились Charlie Puth и Miley Cyrus, замкнули пятерку лучших Jonas Brothers и The Weeknd. Мелодичный, хорошо знакомый большинству людей пул артистов: музыка, которую узнают, которая не мешает разговору, но создает настроение.

Летние музы

Ресторанный рынок находится под серьезным давлением: выросла стоимость продуктов, увеличились операционные расходы. Гости стали избирательнее. По данным сервиса "Чек Индекс" оператора "Платформа ОФД", с января по март 2026 года число чеков в заведениях общепита по стране сократилось на 3%, а в Москве - на 12%. Аналитики называют это худшим началом года для отрасли за последние 25 лет. Рост выручки московских заведений за 2025 год замедлился до 5%.

На фоне столь нерадостных трендов инструменты продуманного музыкального формата начинают играть все более заметную роль для удержания и привлечения клиентов. К тому же правильно подобранная музыка не требует капитальных вложений, работает непрерывно и создает эффект, который сложно скопировать конкуренту через дорогу. Поэтому прогноз и совет аналитиков FONMIX на предстоящий летний период в помощь бизнесу - скорректировать плейлисты.

"В пространстве веранд целесообразнее, чтобы доминировали летний соулфул хаус и бодрая поп-музыка в позитивном ключе: энергичная, легкая, с хорошим битом - и в зарубежном, и в русскоязычном сегменте. Люди дождались тепла и хотят праздника, музыка должна создавать и поддерживать этот настрой", - подчеркивает музыкальный продюсер FONMIX Антон Панкратов.

Если бизнесу приходится брать в расчет капризный календарь, то не менее важно брать и нужные ноты, созвучные настроениям и пожеланиям клиентов.