Мой принципиальный гид Адгур Агрба (кстати, на днях победил в конкурсе "Абхазия рекомендует" в номинации лучший гид-экскурсовод-краевед) говорит:
- Ты ничего не понимаешь в лодочках! Думаешь, что лучшие в Новом Афоне? Так все думают. Потому там пробки. А вот и нет.
Наш спор зародился давно. Еще в машине. У него рамный джип. Пролезет в любой уголок Абхазии. У дороги в Новом Афоне если ехать в Гагры, то слева море, а справа неприметная веранда. Сразу за прудом с белыми лебедями. Там еще в советское время готовили "лодочки" под стать птицам на пруду. Одно плохо - очереди. После прогулки по парку аппетит рос больше чем биржевые акции, о которых мы тогда не подозревали. Да и сейчас на дровяную печь с домашним тестом и настоящим сулугуни в сезон не то что очереди - номера на ладонях пишут. Сидишь на лавочке и поглядываешь, когда тебя вызовут к ослепительно жаркому, ароматному, смотрящему на тебя игриво желтку только что разбитого яйца в море расплавленного белоснежного сулугуни. С калориями, которые просто введут в ступор любительниц ЗОЖ. Поликлиника наоборот.
- Ну что, поспорим?
В Абхазии спорить - последнее дело. Поверьте на слово. Поехали в Гудауту.
Отвез меня Адгур в одно секретное место. Теперь, даже под пытками, я вам не расскажу, какое. Потому что дал слово. Адгур возит сюда своих клиентов после экскурсий. Как бы финальный аккорд. Ну не просите, все равно не скажу.
На всю ширь простиралось море. Ветерок задувал занавески. Одно плохо - внизу постукивали молотки. Это Россия, как я выяснил, решила сделать подарок гудаутам - обустроить жителям набережную. Тут регионы России скинулись. Не определишь сразу, где колышек Татарстана или даже Подмосковья. Такая же стройка и в Сухуме. Но абхазы очень зорко следят. Забивай-забивай, а пляж наш!
Печь горит с ночи. Жар такой… как надо. Меланхоличный хачапурщик (так называют повара-специалиста) достал из холодильника заранее размешенные тестяные колобки. Быстро раскатал. Сложил в лодочку. Насыпал в серединку сыру и в печь на длинной лопатке, которая еще иванушек видела. Не группу, а из сказки.
- Ждите пять минут, - спокойно ответил то ли повар, то ли Баба Яга и отвернулся.
Аппетит возрастал, как цунами в городе Анапе.
- Опять ты, дядя Юра, хачапур неправильно ешь, - сообщил мне мой новый друг Адгур. - Зачем маслице квадратиком сверху лежит? Думаешь от лени поваров? Типа само растает? Не-е-е-т. Оно лежит, чтобы ты края лодочки помазал, когда она с пылу с жару. Во-от. Теперь тесто становится тише и мягче. Как женщина. А теперь самое главное - проткни желток уголком и тут же отправляй в рот. Немедля!
Я сделал и тут же почувствовал себя настоящим первооткрывателем кавказской кухни. А вы что подумали?
А хачапур был отличный, с пылу с жару. Тут главное забыть о калориях. Ведь мы же на отдыхе!
Рецепт настоящей "лодочки", который поведала мне "баба Яга". Не захотел повар раскрывать свое имя. Итак, для двух "лодочек" берем:
- Пшеничная мука - 200 гр
- Молоко - 150 мл
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Сухие дрожжи - полчайной ложки
- Сахар и соль по вкусу. Но не больше 0,3 гр каждого
Тесто вымешиваем как для пирогов. Потом обязательно слепить колобки размером с абхазский кулак - и в холодильник. Тем временем шинкуем сулугуни. Он сейчас в любом магазине продается. Тесто подошло? Катаем длинные пластины. Заворачиваем тесто в лодочку. Интернет поможет. Насыпаем в трюм лодочки тертый сыр - и в духовку. 180 градусов вполне сойдет. По готовности разбиваем свежее яйцо в центр композиции и кладем кусок сливочного масла. По желанию можно приправить произведение свежей зеленью. Лучше кинзой и петрушкой. Приятного аппетита!