Впрочем, зачем искать описания, когда можно увидеть кавказскую традицию воочию? В селе недалеко от Гудауты одна семья вот уже почти 20 лет принимает гостей в своем доме, сумев превратить абхазское застолье в иммерсивное шоу.
Экскурсии они продумывают до мелочей - знакомство, показ домашнего хозяйства, угощение. А рассказы о быте преподносят с таким искрометным юмором, что порой кажется, что слушаешь фольклорное произведение. В конце концов так и есть, только в нем нет никакого вымысла. Корреспонденты "РГ" тоже стали участниками застолья, собравшего более 200 человек, и узнали, какими качествами должен обладать тамада, а также какие каверзные вопросы чаще всего задают туристы.
Корреспонденты "РГ" приняли участие в абхазском застольеНи одно застолье в Абхазии не обходится без домашнего вина. Поэтому экскурсия начинается с осмотра виноградника, который хозяин дома Алхас заложил благодаря господдержке еще в 2011 году. На участке семья обрабатывает более 10 сортов винограда - от французского "мерло" до автохтонных "оджалеши", "саперави" и "качич". С одного куста в особо урожайные годы можно получить до 40 килограммов ягод, а с них - до 15-20 литров вина. Жмых тоже идет в дело, используется в приготовлении чачи.
"Пожалуй, многие спросят: "Для чего перед концертом и ужином мы заезжаем сюда?" За годы общения с гостями из России не раз сталкивался с недоумением - где же абхазские виноградники? Видим вино в немалых объемах на полках магазинов, а вот посадки лоз - нет! Дело в том, что виноградники у нас возделывают в предгорных районах, а отдыхающие чаще останавливаются на побережье. Даже сады мы разбиваем за домами, поэтому максимум, что можно разглядеть с улицы, - плетущуюся на беседке "изабеллу", - рассказал сын главы семейства Аляс.
После короткой дегустации на свежем воздухе группа гостей шумными ручейками устремляется к двум дожидающимся автобусам и через 15 минут оказывается во дворе родового дома. Среди рассыпанных на ухоженном участке строений зеленеют кроны акации, хурмы, грецкого ореха и алычи (из последней готовят кисло-сладкий соус - асызбал).
"Осенью гости, ни разу не видевшие, как растут киви, изумляются: "Зачем столько картофеля вешать на деревья?" - при этой шутке Аляса взгляды присутствующих "скрещиваются" на повисших прямо над головами мохнатых, будто в шубке, плодах. - Это самые долго созревающие у нас ягоды, цветение наступает в середине апреля, а урожай собираем только в середине декабря".
В следующую минуту он обращает всеобщее внимание на необычное устройство возле апацхи (летняя кухня с плетеными стенами. - Прим. "РГ"). Участок расположен всего в 50 метрах от реки Хипста - из глубины лесного оврага доносится ее стремительный плеск. Обыкновенно жители сел рыли колодцы или ходили за водой с коромыслом, но дед Аляса изобрел собственный способ - смастерил нечто вроде ворот на прочных стойках с лебедкой и барабаном, к нему приделал длинный трос и протянул его к самой воде.
"В Хипсте водится форель, поэтому бывает, что вместе с водой приходит и форель. Но это бывает раз в три-четыре года", - бросает еще одну прибаутку Аляс.
После того как гости, изучив оригинальный механизм, подняли наверх несколько ведер, заглянули в прохладный погреб и просто прогулялись по территории двора, всех приглашают на веранду. Казалось бы, как уместить несколько сотен человек? Снаружи помещение выглядит не слишком большим, а внутри - просторный зал заставлен четырьмя рядами деревянных столов и скамьями, где мест хватило всем. Слева располагается сцена, а возле нее дирижер кавказского застолья - тамада. Эту роль взял на себя Аляс.
На столах теснятся разные блюда. Солирует дымящийся шашлык из курицы. Зелень с луком дополняют свежая мамалыга с воткнутыми кусками копченого сыра, подлива из вареной фасоли (акуд), маринованные огурчики со свеклой, на отдельных тарелках - жареная форель и горка лаваша. В запотевших графинах - вино и чача.
"Разумеется, никто не сможет одолеть 99 тостов физически, да и традиции нашего народа этого не предусматривают, так как слова зависят от мероприятия: на свадьбах произносят одно, на поминках другое, - отмечает Аляс. - Однако среди них есть шесть-семь самых важных тостов, которые провозглашают и выпивают стоя, причем выпить - не значит сделать глоток, стакан осушают до дна. Кто впервые за абхазским столом, так уж и быть, допивает до середины".
Еще одно важное правило - без разрешения тамады покидать застолье или предлагать свои тосты запрещено. Имейте в виду, если вы попадете за один стол с абхазами и вдруг захотите выйти, то - пожалуйста, но вернуться и продолжить застолье вы уже не сможете.
"И наконец, нарушителя вышеперечисленных правил ждет суровое наказание - 200 граммов чачи залпом. Иногда встречаю гостей, специально нарушающих эти правила", - это последнее замечание тамады собравшиеся встречают смехом.
Первый тост, как и полагается, произносится словно молитва: "О, отец наш Всевышний, просим твоей благодати". Второй стакан поднимают за ангела-хранителя, оберегающего каждого из нас. Третий обязательный тост звучит за тех, кого уже нет рядом с нами. Вслед за этим - за Абхазию и дружбу народов, чтобы они только крепчали.
В перерывах между тостами профессиональные танцовщики исполняют зажигательную лезгинку, музыканты играют так, что ноги под столом самопроизвольно выстукивают ритм. А тамада… красноречив, слушать его одно удовольствие. Между прочим, распорядитель пиршества должен обладать еще одним важным качеством - стойкостью к питью. В том смысле, чтобы устоять на ногах после хорошей выпивки.
Участники застолья - жители самых разных регионов России. Есть отдыхающие из Красноярска, Ямала, Кемерова, Екатеринбурга, Перми, Уфы, Архангельска и даже Мурманска. Вообще в ходе переклички тамады с гостями мне показалось, что в зале собрались представители как минимум четверти российских субъектов.
В курортный сезон семья виноделов встречает гостей четыре раза в неделю, и это, конечно, сопряжено с большими хлопотами - только столы обслуживают минимум шесть человек, включая шашлычника. А сколько предварительных приготовлений! Идея организации "застольных" экскурсий родилась у Алхаса в 2005 году. По профессии он ландшафтный дизайнер и в то время работал в пансионате. После войны туризм, естественно, заглох - в основном гости отдыхали на пляже, а так хотелось, чтобы они еще знакомились с абхазскими традициями. Как-то в присутствии учредителей пансионата он высказал эту мысль.
"Они говорят: "Хорошо. Ты же абхаз, позови нас в гости", - и побывали у меня, - делится историей проекта Алхас. - И вскоре я организовал экскурсию с посещением подворья для отдыхающих пансионата. Затем начал сотрудничать с туристическими бюро наших популярных курортов - небольшие группы гостей (10-20 человек) - приезжали из Гагры, Пицунды, Нового Афона. А в декабре 2022 года к нам обратился крупный туроператор: "Смогли бы вы организовать застолье на 250 человек?" Посовещался с сыном. Решили попробовать и за три месяца соорудили эту веранду, к первому июня 2023 года приняли гостей уже в новом формате застолья".
При таком объеме туристов приемы с концертами и вином неизбежно должны перерасти в конвейер. Но Алхас не согласен. Абхазское застолье - это не просто шоу, а прежде всего общение, завязывание дружеских контактов. Некоторые перерастают в глубокие связи - за эти годы он дважды принял предложение от гостей стать крестным папой для их только что родившихся малышей: теперь одна его крестница подрастает в Орехово-Зуево, другая - в Туапсе.
Где, как не за столом, представляется шанс задать все интересующие вопросы о жизни и культуре абхазов.
"Часто туристы спрашивают: разрешают ли абхазам создавать супружеские союзы с представителями других национальностей? - говорит Аляс. - Запретов нет, но если дома остается единственный сын, то для продолжения рода ему советуют жениться на абхазке. Во-первых, по обычаю сноха живет в семье мужа и первые лет восемь-девять она не имеет права разговаривать в присутствии старших мужчин. Это вовсе не признак неприятия к ней, такое правило лишь позволяет избегать острых бытовых моментов и конфликтов. А во-вторых, влияет знание языка. Абхазский язык один из самых сложных на земле - в нем 64 буквы, причем из чистых гласных есть только "а" и "ы", остальные четыре гласные образуются из сочетания с соседними согласными.
Кстати, самый сложный вопрос, который задавали мне в этом зале: "Вы, абхазы, с детства говорите на двух языках (родном и русском), а на каком вы думаете?" Я озадачился. Но позже пришел к выводу: что когда нахожусь в семье или в горах, то мыслю исключительно на родном языке, а вот с гостями, в поездках за пределами страны - на русском. А еще заметил такую особенность: если злюсь, то в голове крутятся только русские слова, ведь пока… проговоришь все абхазские согласные, то желание ругаться полностью пропадает".