По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), в мае 2025 года сливочное масло стоило 1216 руб./кг, а в мае 2026 года подешевело до 1121 руб./кг (почти на 8%). Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что сливочное масло "первой цены" в крупных торговых сетях за год подешевело сразу на 24,5% - до 666,5 руб./кг. Минимальная стоимость молока жирностью не ниже 2,5% снизилась на 5,2%, до 64,7 руб./л.
По его словам, главным фактором стало увеличение производства сырого молока (в 2025 году более чем на 2%), что позволило увеличить предложение и поддержать доступные цены в магазинах.
В "Союзмолоко" считают, что нынешнее снижение цен стало следствием дисбаланса, сформировавшегося еще в 2025 году. Рост производства сырого молока совпал с ослаблением внутреннего спроса и сравнительно умеренным экспортом, в результате чего на рынке накопились рекордные запасы продукции, прежде всего сливочного масла. Дополнительное давление оказали укрепление рубля и усиление конкуренции с белорусскими поставщиками. Все это закономерно привело к снижению цен на полке. В итоге потребление сливочного масла за январь - апрель выросло примерно на 7%, достигнув 143 тыс. тонн. Впрочем, несмотря на восстановление потребления, оно пока остается ниже уровня 2024 года.
Помимо масла, по данным Росстата, с февраля по май цены на молочную продукцию в целом снижались на 0,2-0,4% ежемесячно, что сделало эту категорию одной из наиболее стабильных в продовольственной корзине.
Правда, для производителей это создает риски сокращения доходности, особенно на фоне уменьшения объемов господдержки. По данным "Союзмолока", за январь - май 2026 года производство сливочного масла сократилось на 6,4%, до 136 тыс. тонн.
Доцент кафедры торговой политики РЭУ имени Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко считает нынешнюю ситуацию классической рыночной коррекцией. По ее словам, в 2024-м и начале 2025 года дефицит молочного жира и дорогой импорт сделали сливочное масло одним из самых быстро дорожающих продуктов. Высокая доходность подтолкнула переработчиков направлять все больше сырья именно на выпуск масла, сокращая производство менее прибыльных молочных товаров. Когда рынок оказался насыщен, а покупатели начали экономить или переходить на более дешевые спреды, цены закономерно пошли вниз.
Дополнительным фактором стали снижение себестоимости производства благодаря хорошему урожаю кормовых культур и эффект от инвестиций в молочное животноводство. Рост надоев увеличил предложение сырого молока, а вместе с ним - производство масла, сметаны и творога. Одновременно изменились и потребительские предпочтения: часть покупателей переключилась на продукты более глубокой переработки с более высокой добавленной стоимостью. В результате производители получили возможность компенсировать снижение маржи на традиционных молочных продуктах за счет новых категорий, а базовые товары постепенно вернулись к более комфортным для покупателей ценам.
Теперь главной задачей отрасли становится поиск нового равновесия. По оценке "Союзмолоко", дальнейшая динамика цен будет зависеть сразу от нескольких факторов: восстановления внутреннего спроса, объемов импорта, эффективности экспортных поставок и способности сохранить баланс между доходностью производителей, переработчиков и розничной торговли.