"Спрос на гастрономические путешествия в России стабильно увеличивается в среднем на 15% в год. Запрос на авторские винные и гастрономические туры внутри страны составляет 13% от всех обращений. Гастрономическая тема становится все более значимой частью любого вида туризма", - сказала руководитель программы "Гостеприимные города Росатома", глава комитета РСТ по развитию устойчивого туризма Вита Саар.
Для туристов еда перестала быть просто "дополнением" к поездке, превратившись в ее главную цель и способ познания культуры, рассказала "РГ" доцент кафедры менеджмента в индустрии гостеприимства Президентской академии Галина Дехтярь. "Люди хотят не просто попробовать блюда, а получить уникальные впечатления: посетить закрытые производства, встретиться с шефами, узнать аутентичные рецепты. Этот тренд подтверждает и статистика: 88% путешественников считают местную кухню важной частью бренда региона", - пояснила она.
Туристы теперь выбирают направление, ориентируясь на местную кухню, подтвердил "РГ" заведующий кафедрой гостиничного и туристического менеджмента РЭУ им. Г. В. Плеханова Роман Гареев. "Это глобальный тренд - во всем мире гастрономия становится важной частью культуры и бренда территории", - отметил он.
Крупные гастрофестивали - например, сырный в Истре, винный в Абрау-Дюрсо - собирают, по различным оценкам, от 50 тыс. до 150 тыс. человек за сезон, пояснила "РГ" доцент кафедры гостиничного и туристического менеджмента РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Никольская. "В совокупности по всей России, включая небольшие локальные события, число участников гастрономических мероприятий оценивается в 3-5 млн человек в год", - сказала эксперт.
Точного общего числа таких туристов в России нет, так как гастротуризм пока не имеет официального статуса в законодательстве, отмечает Дехтярь. В качестве успешного примера подобных мероприятий она привела фестиваль "Есть" в Томске - в 2025 году его посетили 90 тыс. человек. В Архангельской области фестиваль "Еда поморская" за три года проведения собрал около 160 тыс. гостей. "По данным сервисов бронирования, в топе направлений - Краснодарский край, Калининградская область и Татарстан. Также большой интерес вызывают аутентичные локальные фестивали, например, "Крошево" в Новгородской области или "Селигерский Рыбник"", - добавляет она.
В числе перспективных с точки зрения развития гастротуризма регионов Саар выделила Нижегородскую область и Красноярский край. "Дальневосточные регионы, конкретно Камчатка и Сахалин, хотя и не лидируют, но предлагают уникальные специалитеты, важные для туристического опыта", - добавила она.
Стимулирует интерес к гастрономическим турам и развитие локальных производств. "В последние годы бурно растет фермерство, сыроварение, виноделие (особенно в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области). Появились продукты мирового уровня, которые интересно пробовать на месте. Помимо прочего, в России действует активный маркетинг регионов. Многие субъекты РФ целенаправленно продвигают гастрономические бренды (например, "Гастрономическая карта России"), что формирует устойчивый спрос. Безусловно, подогревают интерес к гастрономическим путешествиям социальные сети. Фуд-фотография и видео дегустаций стали мощным триггером для путешествий - люди хотят повторить "вкусную" картинку из социальных сетей", - пояснила Никольская.
Гастрофестивали помогают привлекать туристов в малые города, отметили в РСТ. Например, в Суздаль на День огурца в прошлом году приехали 35 тыс. человек, на фестиваль сельди (ряпушки) "Царский посол" в Переславле-Залесском - не менее 4 тыс. человек.