По данным аналитической компании NTech, продажи замороженных полуфабрикатов, овощей и фруктов, готовой еды в первом квартале 2026 года по отношению к тому же периоду 2025 года выросли на 8% в физическом и на 16% - в денежном выражении. Особенно быстро растут отдельные относительно небольшие категории. Так, продажи изделий из теста увеличились более чем в три раза, а замороженной зелени - почти вдвое. В замороженной готовой еде самые высокие темпы на фоне низкой базы показывают рыбные закуски (+232% в объеме), снеки овощные в панировке (+176%), готовые хот-доги (+156%) и сырные снеки в панировке (+147%).
Замороженная готовая еда и полуфабрикаты растут опережающими темпами относительно всего рынка, говорит сооснователь NTech Дмитрий Трифонов. Заморозка пока уступает готовой еде в динамике в натуральном выражении, но в первом квартале в деньгах показала опережающий темп (23% против 22% у готовой еды). Это обусловлено продолжающимся даунсайзингом (уменьшением размера упаковок) и переходом из низкого ценового сегмента в средний в ряде категорий. Быстрее всех в заморозке растут группы, предлагающие максимально готовый к употреблению продукт. Трифонов не исключает, что начавшийся интерес к замороженной готовой еде трансформируется в устойчивый тренд.
Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов также отмечает, что замороженные продукты и полуфабрикаты входят в число самых динамично растущих категорий продуктовой розницы. Наиболее высокие темпы продаж торговые сети фиксируют в сегментах замороженных овощей, пиццы, хлеба и выпечки.
По словам Богданова, популярность такой продукции объясняется сразу несколькими тенденциями. Покупатели все чаще ищут продукты, позволяющие быстро приготовить полноценный обед или ужин, а замороженные овощи и ягоды одновременно соответствуют тренду на здоровое питание. Дополнительным драйвером роста становится развитие собственной выпечки в магазинах: сети активно используют замороженные полуфабрикаты, чтобы предлагать покупателям свежий хлеб и выпечку в течение всего дня. А замороженные готовые блюда становятся частью быстро растущего рынка готовой еды, который продолжает активно расширяться.
Ретейлеры отвечают на растущий спрос расширением ассортимента. В зависимости от формата магазина количество наименований заморозки варьируется от 90 до более чем 1,4 тыс. позиций. Только готовых блюд и гарниров сети предлагают от 40 до 240 видов.
Рост интереса к замороженной продукции отражает изменение потребительских привычек, считает доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко. По ее словам, современный покупатель все больше ценит удобство и экономию времени, поэтому выигрывают категории, максимально упрощающие приготовление пищи.
При этом рынок развивается не только за счет увеличения объемов продаж, но и благодаря переходу покупателей в более дорогие сегменты. Особенно это заметно в категориях готовых первых блюд и овощных смесей, где покупатели все чаще выбирают более сложные и качественные продукты.
Как отмечает руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко, современные технологии шоковой заморозки позволяют максимально сохранить вкус, структуру и питательные свойства продуктов. Главный фактор качества - скорость замораживания: чем быстрее продукт проходит этот этап, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, разрушающих его структуру.
По словам эксперта, лучше всего заморозку переносят мясо, птица, рыба и ягоды, а вот овощи с высоким содержанием воды (например, огурцы, салат или редис) после разморозки теряют текстуру. Для сохранения качества она рекомендует размораживать продукты постепенно, в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это позволяет сохранить вкус и одновременно снижает риск размножения бактерий.