Туда, в тверской Осташков, пригласил в очередной раз Максим Павлович и нас с супругой. Не дерзну назвать себя его другом, мы были в теплых, приятельских отношениях. У меня поехать не получалось - работа, хотя ужасно хотелось. Встречи с ним - всегда праздник, для души в первую очередь, а уж про застолья на его легендарной "заимке" и говорить не приходится. И, конечно, где-то внутри зудела неприятная мысль: "Надо бы увидеться, возможно, это в последний раз". Мы уже знали без подробностей, что он сильно хворает и сбежал из больницы. Тревожилась о том же и жена, а потому непременно собиралась ехать. Готовилась привезти ему в подарок из Казани любимого копченого гуся. Не успела...
Мы познакомились лет пять назад в Свияжске, на фестивале традиционного волжского образа жизни "Народная лодка". Максим Павлович, разумеется, отвечал за кулинарную часть. Тогда он провел мастер-класс "Русское рыбное рассольное" и приготовил калью из судака и рыбную селянку на сковороде. Кажется, что это не название блюд, а какое-то кулинарное стихотворение - прочел и вкус ощутил. Вот так у Максима Сырникова было всегда. А как он рассказывал о еде своим, пока готовил! И сейчас слышу его неподражаемый голос в хрипотцой. Веселые байки, увлекательные исторические экскурсы, неожиданные сведения об этимологии слов сыпались как из рога изобилия. И все это он сдабривал "специями" цитат из русской классики. Прежде чем накормить людей, Максим Павлович старался дать пищу для ума. Он был просветителем от кулинарии и очень переживал, что в современном общественном сознании русская кухня сводится к борщу и пельменям, что люди забыли о богатейших кулинарных традициях.
Этого штампа не избежать, но Максим Сырников был поваром от Бога. Не только в том смысле, что имел прирожденный талант к этой профессии. Он воспринимал ее как призвание и служение и положил всю жизнь на исследование и возрождение русской кухни. По образованию культуролог, он изучал ее не только в архивах, а в поле - изъездил всю страну, забирался в поисках рецептов в глухие старообрядческие деревни.
И путь этот выбрал в молодости, удивив своих родителей. Максим Павлович - из интеллигентной ленинградской семьи, по отцовской линии правнук известного писателя и инженера Николая Гарина-Михайловского. Были у него в предках и купцы, и сыроделы - отсюда и говорящая кулинарная фамилия. В общем, на роду написано.
Максим Павлович работал в лучших ресторанах страны и мира, всегда был востребован, бесконечно курсировал по гастрофестивалям. Но, как только освобождался, мчался в свою любимую заимку - в деревеньке под Осташковом. Отсюда его корни, здесь он отстроил дом, разумеется, с русской печью, завел пасеку. Мне однажды посчастливилось побывать здесь. Максим Павлович после очередного "Селигерского рыбника" созвал друзей, именитых поваров. Какой закатили пир! Помню, запекали бараний бок, фаршированный гречкой с медвежатиной. Сам Максим Павлович тогда недавно вернулся из зоны СВО, ездил готовить для наших бойцов. Был под большим впечатлением.
А еще ярко запомнилась наша встреча в 2023-м на "Народной лодке" в Свияжске. Максим Сырников помимо мастер-классов тогда прочел лекцию об истории волжских трактиров. Он напомнил, что само слово "трактир" обозначает заведение общепита, стоящее на тракте, то есть дороге. А Волга - не что иное, как величайшая речная дорога в стране.
"Волга - это аллегория вообще всей России, - сказал Максим Сырников. - Удивительный симбиоз всего, что у нас есть. Я сам очень трогательно отношусь к Волговерховью, где Волга находится в своем младенчестве. Она маленькая, беспомощная, ее легко можно перегородить. А потом она превращается в огромное пространство, как здесь, в Свияжске. Русские, татары, башкиры и финно-угорские народы - мы все живем на Волге, любим ее, относимся к ней с невероятным трепетом. И я считаю, хотя бы раз в год каждый, как поется в песне Зыкиной, должен "свои ладони в Волгу окунуть".
Он, следуя этому завету, и пошел в моей компании искупаться в Волге после знойного июльского дня. Я сфотографировал его на память - улыбающегося, счастливого, посреди любимой Волги. Таким его и запомню. Плыви, дорогой Максим Павлович, берег уже близко!
Повар от Бога: Чем запомнится скончавшийся телеведущий "Спаса" Максим Сырников