Норильск: с вяленым мясом
Один из самых экзотических рецептов мороженого родился в одном из крупнейших заполярных городов мира - Норильске. Как говорится, где еще, как не в царстве вечной мерзлоты и лютых холодов?
Норильский бариста Сергей Сербин и автор необычных десертов Нина Федотова создали мороженое с олениной! Нина рассказывает, что идея родилась после того, как она вернулась из Японии.
"Там я попробовала рыбное мороженое, - вспоминает норильчанка. - И подумала, почему бы не использовать для нового рецепта наш локальный продукт - оленину - и соединить несоединяемое?"
Идею подкрепила популярность собственного рецепта кофе от Сергея Сербина - он добавлял в него (да-да, в кофе!) натертое вяленое мясо.
"Местных продуктов у нас не очень много, - говорит Сергей. - Брусника, голубика, морошка и, собственно, оленина. Все лежало на поверхности, нужно было просто взять и добавить. Поэкспериментировали, в какой фракции сколько, как в итоге получилось хорошо, потому что наш напиток как гастрономический сувенир занял первое место в общероссийском конкурсе".
Кроме оленины, Нина решила добавить в рецепт соль и перец - специи вошли в состав глазури. Казалось бы, рискованная затея - соединять сладкий молочный продукт с мясом, солью и перцем, однако она "выстрелила". Интерес к продукту проявили и местные торговые сети, и их коллеги из других регионов, а потом пошли запросы из Китая и Арабских Эмиратов. На волне успеха фантазия Нины Федотовой пошла дальше: она стала разрабатывать рецепты мороженого с ягелем и рыбой.
Тюмень: два рожка с нефтью, пожалуйста
Пробовали ли вы когда-нибудь мороженое с… нефтью? А оно в Тюмени есть: на пешеходной улице Дзержинского - его делают и продают в единственном фудтраке от ресторана-музея.
Тюменское мороженое с нефтью - придумка собственника ресторанного холдинга Ларисы Невидайло и шеф-повара Натальи Трапезниковой. Замешивают его в летний сезон уже третий год подряд. Притом слово "замешивают" не случайно.
"Каждое утро перед сменой готовлю мороженое прямо в фудтраке: в готовую пломбирную массу добавляю капельку очищенной органической нефти. За счет нее мороженое приобретает темный цвет, а по вкусу напоминает соленую карамель", - рассказывает работница фудтрака Кристина Кесслер.
"И что, нефть в самом деле настоящая?" - допытываюсь у нее.
"Да, доставили с ямальского месторождения. На много сезонов достаточно литра. За день гости пешеходной улицы раскупают по 50 порций. У этого мороженого появился и круг почитателей. А за все годы только три покупателя выразили недовольство, мол, горько, - видимо, так устроены вкусовые рецепторы", - поясняет девушка.
Что ж, мы с дочерью тоже отважились продегустировать. На вкус, действительно, как мороженка с соленой карамелью, только темного цвета. Сладости продукту добавляет сахарная бумага с логотипом, которая венчает каждую свежую порцию. Стоит признаться, что ежедневно покупать такое лакомство не будешь: вафельный стаканчик стоит 180 рублей. По такой же цене здесь продают и хвойное мороженое (в пломбирную массу замешивают концентрат от варенья из шишки). Но "нефтяное" пользуется все же большей популярностью.
Узнали мы, что в другом ресторане Тюмени подают мороженое с крошкой бородинского хлеба и ромом. Но, как ни ищи удивления, милее все же вкус из детства - это бело-розовый пломбир на деревянной палочке. Такой под названием "Забава" десятилетия назад выпускал местный хладокомбинат. И вот два года назад похожий продукт появился у нового производителя мороженого в индустриальном парке в поселке Боровский.
Петербург: с горгонзолой и лисичками
В Северной столице есть кафе, где готовят поистине уникальное мороженое по авторским рецептам. В такие заведения публика едет специально со всего города. В один приезд попробуют три сорта, в другой - еще три и так далее.
Самое знаменитое кафе расположено на Петроградской стороне. В нем предлагают десятки сортов лакомства - с горгонзолой и кедровыми орешками, с чесноком и перцем, с ряженкой, морковью и имбирем, с анчоусами и ржаным солодом, с лисичками, с томатом и базиликом. Причем среди сортов как относительно простые по составу, например "Лисички", так и очень сложные - "Шоколад, свекла, виски" или "Анчоусы, табак, ржаной солод, юдзу (цитрусовый фрукт)". Ценник высоковат, за 100 граммов можно выложить и 400 рублей, и даже больше.
У каждого заведения, специализирующегося на холодной сладости, своя "фишка". В одном есть мороженое черного цвета, в другом лакомство выглядит как разноцветные крошечные бусины, они делаются с использованием особой технологии заморозки.
Волгоград: со вкусом горчицы
Самое необычное мороженое в Волгограде имеет вкус горчицы. Дело в том, что к югу от Царицына (историческое название города) существовала немецкая колония Сарепта. Переселенцы из Европы первыми начали выращивать в этих краях горчицу. Волгоград, в черте которого сейчас находится Сарепта, - одна из трех мировых горчичных столиц - наряду с французским Дижоном и английским Девонширом.
Пикантный десерт появился в 2018 году. Рецепт разработал шеф-повар одного из баров Евгений Бобров. До сих пор это самый популярный десерт в заведении.
С олениной, икрой и даже нефтью: какое самое необычное мороженое можно попробовать в разных городах"Сам по себе продукт довольно прост: пломбир с горчичным порошком. Мороженое имеет умеренно острый вкус. Гости города к нам специально приходят, чтобы его попробовать. Я как-то стою на веранде, пью кофе и вижу группу - человек 20. И экскурсовод в громкоговоритель объявляет: "А сейчас мы идем есть горчичное мороженое!" Я бегом на кухню - хватит ли его у нас на всех? Хватило", - вспоминает управляющий баром Денис Тайницкий.
Астрахань: с черной икрой и сусальным золотом
В одном из рыбных ресторанов в центре Астрахани не первый год подают мороженое с черной икрой.
"Лакомство изготавливается на основе шампанского, сливок и сахара. При подаче добавляется кнель из черной икры и пищевое сусальное золото. Это блюдо стабильно пользуется популярностью у посетителей, а также входит в дегустационный сет. Цена порции - 1950 рублей. Это наша собственная разработка. Состав исключительно натуральный", - пояснил "РГ" директор заведения Алексей Илюхин.
По его словам, раньше ресторан пробовал добавлять в холодное лакомство и другие необычные ингредиенты: например, сыр с голубой плесенью и различные фрукты, в том числе локальные - арбузы и дыни. Но наибольший успех получило именно сочетание с шампанским и икрой.
Казань: с чак-чаком
В Казани можно отведать мороженое с чак-чаком. Основу из сливок, желтков, сахара и глюкозы смешивают с чак-чаком собственного приготовления и упаковывают в хрустящий вафельный стаканчик со съедобной крышечкой. Получается фирменный "Чак-чак-пломбир".
В широкой цветовой палитре есть и десерт "Черная жемчужина" - мороженое насыщенного черного цвета с добавлением чернил каракатицы, а также голубое ванильное "Блю Кюрасао". Любителей кавказской кухни приглашают угоститься грузинским сырным мороженым, в его составе - сливки, сахар и имеретинский сыр. А для тех, кто любит чистый пломбир, есть мороженое повышенной жирности - 33 процента.
Луганск: пломбир по тайному рецепту
В Луганске начали выпускать мороженое по рецепту 1929 года. Презентация советского пломбира и эскимо прошла на площадках Петербургского международного экономического форума, где посетителям раздали на пробу сразу 14 тысяч порций.
В дегустации "советского" пломбира, как рассказала представитель производителя Алина Кузина, участвовали не только предприниматели, но и политики, а также звезды шоу-бизнеса и спорта.
"Очень много иностранцев было из Индии, Омана, Арабских Эмиратов и Китая. Китайцам, кстати, интереснее всего дегустировать пломбир, потому что у них нет такого вида мороженого. Из Нигерии приходили и тоже много пломбира дегустировали", - рассказала она.
Производство мороженого в Луганске началось в 1929 году с открытия небольшого механизированного цеха по выпуску эскимо, сливочного, молочного и фруктового мороженого. Тогда производили только весовое мороженое, которое продавали с уличных тележек. Мороженщик намазывал его между круглых вафелек и отдавал клиенту. Через четыре года производство расширили, а в 1937 году из Москвы поступило приобретенное за золото американское оборудование. С его установкой землякам помог уроженец Луганска - первый Маршал Советского Союза Климент Ворошилов. Скоро город стал носить его имя - Ворошиловград, и потому обеспечивался товарами народного потребления по высшей категории.
А теперь про знаменитый рецепт. Увы, но он хранится в тайне. Известно только, что современный луганский пломбир изготовлен в соответствии с советским ГОСТ 117-41.
Как выбрать качественное мороженое
Екатерина Зубкова, су-шеф цеха производства мороженого ремесленной пекарни "Белотурка" (Самара):
"О "правильности" мороженого можно судить исходя из его ингредиентов, а также из гармоничности вкусовых сочетаний. Любое мороженое можно назвать "правильным", если оно свежее и сделано из качественных, натуральных продуктов. Цены на мороженое отличаются в зависимости от способа его приготовления и реализации. Самое свежее мороженое продается в палатках на развес в виде шариков либо производится в специальных автоматах непосредственно на глазах покупателя. В таком мороженом меньше льда, который делает его текстуру менее сливочной".
А если в упаковке
Специалисты Роспотребнадзора дают следующие рекомендации любителям холодного лакомства.
Самое вкусное мороженое обычно готовят по ГОСТу. Мороженое, сделанное по ТУ, тоже соответствует определенным стандартам, но у каждого производителя они свои. В таком мороженом могут быть растительные жиры и другие добавки.
Лучше выбирать мороженое с орехами, сгущенным молоком, карамелью, мармеладом или какао. Эти добавки полезны, в отличие от усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.
Качественное мороженое тает во рту дольше, чем десерт с растительными жирами.
Упаковка должна быть герметичной и аккуратной. Состав должен быть хорошо напечатан и легко читаться.
Мороженое должно быть равномерного цвета. Чем выше жирность, тем оно "желтее". Если в мороженом чувствуются кристаллики льда, значит, его уже размораживали и замораживали повторно.
Не запивайте мороженое горячими напитками - это вредно для зубов. Не ешьте мороженое на голодный желудок - это может повысить уровень сахара в крови. Рекомендуется съедать не более 100 граммов мороженого в день, чтобы сохранить фигуру.