Новый продукт содержит рекордное количество белка и специальные пищевые волокна, которые помогают сжигать жир и контролировать аппетит.
Почему обычный белый хлеб - враг стройности?
В России хлеб едят почти все, и в среднем он дает до 25% суточной калорийности рациона. Но белый батон из муки высшего сорта - это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом (83 единицы). После такого перекуса сахар в крови резко подскакивает, а затем так же быстро падает, вызывая новый приступ голода. В итоге - переедание и лишние килограммы.
Но ожирение сегодня признано главной причиной гипертонии, диабета 2-го типа, болезней печени и даже выступает триггером полутора десятков видов рака. Так что стремление к стройности - это не только забота о внешнем виде, но и о сохранении здоровья.
По данным Минздрава, до 35% россиян страдают метаболическим синдромом - комплексом нарушений, при котором жир откладывается в основном на животе, а клетки перестают реагировать на инсулин. Перед учеными была поставлена сложная задача: сделать такую рецептуру привычного продукта, чтобы его можно было спокойно есть каждый день, и чтобы он поддерживал здоровье, а не создавал риски.
Что придумали ученые?
Команда лаборатории пищевых биотехнологий под руководством академика РАН Аллы Кочетковой предложила заменить привычную буханку на специализированный хлеб, который включает ингредиенты с доказанным жиросжигающим и сахароснижающим эффектом.
"Мы разработали рецептуру и технологию хлеба для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом. Диеты с высоким содержанием белка уменьшают общий и абдоминальный жир и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний", - объяснила кандидат технических наук Юлия Фролова.
Главный секрет - в составе. Вместо привычной белой муки используются:
- обойная (цельнозерновая) пшеничная мука - грубый помол, богатый клетчаткой и витаминами;
- мука из зеленой гречки - сырой, необжаренной крупы. У нее калорийность ниже (310 против 353 ккал), а гликемический индекс всего 50 (у пшеничной - 83). Это значит, что глюкоза поступает в кровь медленно и равномерно;
- овсяные отруби - источник бета-глюканов (о них чуть ниже);
- концентрат подсолнечного белка (содержит белка не менее 80%) и экстракт подсолнечника с хлорогеновыми кислотами.
Добавлена также пшеничная клейковина, чтобы повысить содержание белка.
Что такое бета-глюканы и почему они полезны?
Бета-глюканы - это особые водорастворимые пищевые волокна, которые содержатся в овсе и ячмене. Они работают как "губка": попадая в кишечник, они замедляют всасывание углеводов и жиров. Благодаря этому:
- сахар в крови не скачет,
- инсулин не выбрасывается в избытке,
- чувство сытости сохраняется дольше,
- уровень "плохого" холестерина снижается.
Европейское агентство по безопасности продуктов рекомендует съедать не менее 3 г бета-глюканов в день для нормализации уровня холестерина. В новом хлебе их содержание высокое, но не превышает допустимый предел (1000 мг в сутки по российским нормам).
А хлорогеновые кислоты - это природные антиоксиданты из семян подсолнечника, яблок и кофе. Они помогают печени эффективнее перерабатывать жиры и глюкозу, уменьшают воспаление и защищают сосуды.
Сколько белка и клетчатки?
За счет использования клейковины и концентрата подсолнечного белка содержание белка в 100 г нашего хлеба практически в 2 раза выше, чем в обычном хлебе из обойной муки. Содержание хлорогеновых кислот - 70% от адекватной нормы потребления, пищевых волокон - 17%. Бета-глюканов достаточно много, но в рамках безопасности, объясняют разработчики нового хлеба.
Таким образом, кусочек такого хлеба - это полноценный белковый продукт, который помогает сохранять мышечную массу при похудении и надолго утоляет голод.
Как на вкус?
Ученые подчеркивают: новый хлеб ничуть не проигрывает привычному. По органолептическим (вкусовым, ароматическим) и физико-химическим показателям он соответствует государственному стандарту для хлеба из обойной муки. То есть вы не почувствуете, что едите "диетический" продукт - он останется ароматным, с привычной пористой мякотью.
Когда можно попробовать?
Сейчас новый хлеб проходит клинические испытания в Клинике лечебного питания ФИЦ. Пациентам с метаболическим синдромом предлагают гипокалорийную диету с включением этой выпечки.
Если исследования подтвердят эффективность (а предварительные данные очень обнадеживающие), то уже в ближайшем будущем такой хлеб может появиться на прилавках магазинов и в рекомендациях врачей.