Если раньше, в советские времена, в общепите был всего один "рыбный день" в неделю, то теперь подход гораздо разнообразнее. Новые рекомендации, которые подготовил Роспотребнадзор, предлагают включать вторые рыбные блюда в меню не реже одного раза в неделю, а лучше - два. Для самых маленьких, дошкольников, рыбу советуют давать 1-2 раза в неделю в виде суфле, кнелей или паровых котлет, а блюда с водорослями - раз в две недели. Для школьников и молодежи возможности шире: им можно предлагать и жирные сорта рыбы, и слабосоленую семгу с форелью, а вот водоросли - уже не реже двух раз в неделю.
Эти изменения закреплены в первых методических рекомендациях, которые утвердила руководитель Роспотребнадзора Анна Попова. Документ разработан совместно с ведущими научными институтами, включая ФИЦ питания и биотехнологии и ВНИРО. Его цель - повысить биологическую ценность рациона детей и подростков с точки зрения энергетической сбалансированности рациона, а также его насыщенности биоактивными компонентами. Все знают, что рыба и морепродукты - ценный источник омега-3 кислот, витаминов и йода, а водоросли, обладающие иммуномодулирующими свойствами, особенно важны для регионов с йододефицитом.
Документ также содержит строгие требования к качеству: для детского питания рекомендуется использовать промышленные полуфабрикаты с содержанием рыбы не менее 80%, а также отдавать предпочтение варке, тушению и запеканию. Имитированная продукция, например "крабовые" палочки из минтая, не рекомендуется.