Рост и его причины
По словам доктора ветеринарных наук, эксперта Центра изучения питания и благополучия животных Марианны Онуфриенко, за последние пять лет число пет-френдли заведений в Москве выросло почти втрое - с 750 до более чем 2 тыс., что составляет около 5% столичного рынка общественного питания. В среднем по России, по ее оценке, доля таких точек составляет около 3%. При этом в отдельных городах концентрация выше: в Краснодаре - 18,9%, в Северной столице - 17,6%.
В Санкт-Петербурге за последние 3-4 года количество таких заведений выросло значительно, уточняет операционный директор с 18-летним опытом в общепите и ресторанном бизнесе Наталья Галка. В центральных районах и туристических локациях доля пет-френдли кофеен и небольших кафе уже достигает 25-35%, а в Москве в схожих форматах - ближе к 35-45%. Однако динамика, по словам Галки, остается неравномерной: в городах-миллионниках тренд выражен ярко, в малых - скорее точечно.
"Рост действительно заметный и очевидный, - замечает операционный управляющий ресторанов "Хочу Пури" ("ЯсноРестораны") Алена Болдырева. - Еще пять - семь лет назад заведение, куда можно было прийти с собакой, было редкостью и почти локальной достопримечательностью. Сегодня это уже норма, а не исключение". По ее наблюдениям, гости все чаще сами спрашивают на входе или ищут в отзывах пометку "можно с питомцем", и рынок отвечает предложением.
Операционный директор ресторана HEDO Дмитрий Швидкий связывает всплеск интереса с пандемийным периодом. Именно тогда прогулка с собакой стала для многих едва ли не единственным поводом выйти из дома, и этот сценарий закрепился. "Заведения начали учитывать этот паттерн и адаптировать сервис для гостей с животными, интегрируя питомцев в общий клиентский опыт", - подчеркивает он.
Директор европейских концепций "Горячий Цех" ("ЯсноРестораны") Анастасия Сазонова видит две причины, по которым визит с питомцем в ресторан перестал быть экзотикой. Первая - социальная: растет количество одиноких домохозяйств, люди позже заводят семьи и все чаще живут отдельно, и в этой ситуации потребность дарить кому-то свою заботу смещается на домашних животных. "Животное перестало быть просто "сторожем" - оно стало полноценным членом семьи, - говорит она. - А раз семья обедает вместе, то и в ресторан она приходит вместе".
Вторая причина - рыночная: пет-френдли политика перестала быть "фишкой" для узкого круга заведений и становится конкурентным преимуществом. "Гость с собакой сегодня выбирает не просто вкусную еду, он выбирает лояльную среду, где его питомца не выставят за дверь", - добавляет Сазонова.
Принимают не всех
По наблюдениям рестораторов, подавляющее большинство гостей - владельцы собак, причем чаще всего это мелкие и средние породы: йоркширские терьеры, корги, джек-расселы, пудели, шпицы, таксы, чихуахуа. Значительно реже встречаются гости с кошками - их приносят в переносках или выгуливают на шлейках. Птицы, рептилии и грызуны - единичные случаи, чаще всего их приносят дети, но собственники общепита не слишком рады таким гостям.
"В одну из пекарен под моим управлением гость пришел с ручной крысой - спокойной и воспитанной, но для персонала и других гостей это был скорее негативный опыт, пришлось отказать в посещении. Все-таки крыса в общепите не норма, - рассказывает Наталья Галка. - А хорька в переноске приняли спокойно: гость не выпускал его, просто хотел посидеть рядом. Такие случаи мы фиксируем, чтобы корректировать внутренние инструкции".
Вопросы правил и ограничений каждый ресторан решает по-своему. Как поясняет Галка, федерального закона, который бы прямо разрешал или запрещал вход с животными, нет - решение принимает само заведение. Одни заведения берут только мелких собак, другие готовы к крупным породам, но с условиями.
"Для нас главный принцип - комфорт и безопасность всех посетителей", - говорит директор по развитию гастрокварталов "Три вокзала. Депо" и "Депо. Москва" Анастасия Андрюнина. По ее словам, обычно ограничения касаются не породы животного, а его поведения. Питомец должен находиться на поводке, а для крупных собак (выше 35 см) обязателен намордник. Животное должно быть под контролем владельца, не мешать другим гостям и не создавать опасных ситуаций.
"Мы стараемся не усложнять, - отмечает Алена Болдырева. - Единственное требование - рост питомца не выше 35 см в холке. Это стандарт, который позволяет комфортно разместить и гостя, и его любимца, не создавая неудобств другим гостям. Никакого дополнительного бронирования или согласования не требуется - прийти с собакой можно так же легко, как и без нее". Она также добавляет, что более крупные и сетевые форматы иногда добавляют свои особенности - отдельные залы, ограничения по времени, но в целом индустрия движется "в сторону максимальной простоты и лояльности к гостям с питомцами".
Угощения и лояльность
Формат пет-френдли заметно изменился, говорит владелец сети ресторанов "Сытый лось" Алексей Григурко. Если раньше речь шла просто о разрешении войти с собакой, то сейчас многие рестораны предлагают дополнительный сервис: миски с водой, специальные лакомства, иногда даже отдельное меню, лежанки или небольшие подарки для питомцев. "Такой подход повышает лояльность гостей, - считает он. - Владельцы животных ценят внимание к своим питомцам и чаще возвращаются именно в те заведения, где комфортно не только им, но и их четвероногим спутникам. Для ресторанного бизнеса это уже становится одним из элементов конкурентного преимущества".
Пет-френдли превратился из приятного бонуса в полноценный фактор конкурентоспособности ресторанного бизнеса, заявляет старший менеджер по связям с общественностью коммуникационного агентства PR Partner Ольга Ястребова. По ее мнению, для многих гостей возможность прийти в кафе вместе с питомцем становится таким же важным критерием выбора, как кухня, интерьер или удобное расположение.
Основатель сети ресторанов "Теремок" Михаил Гончаров считает, что пет-френдли - это в первую очередь признак уважения и заботы о гостях. "Я бы не назвал это прямым конкурентным преимуществом в классическом смысле, - говорит он. - Скорее это естественный элемент качественного сервиса, который показывает, что вы думаете о комфорте гостя в целом, а не только о том, что у него в тарелке". При этом такое отношение влияет на выбор: если человек знает, что в одно заведение можно прийти с собакой, а в другое - нет, он, скорее всего, выберет то, где рады им обоим.
В ближайшие годы, по мнению экспертов, рост числа пет-френдли заведений продолжится. Этому будет способствовать увеличение количества питомцев в семьях, отмечает Онуфриенко. "Согласно Всероссийской переписи домашних животных, 56% наших семей уже имеют кошку или собаку, и их число продолжает расти. Бизнес, в свою очередь, будет и дальше развивать дружелюбный к животным формат, адаптируя свою работу под растущий запрос на отдых с питомцами", - заключает эксперт.